Na ove posebne datume donosimo vam božićni recept, a Punjena puretina vrlo tipično za ove datume. Da vam kažem istinu, nikada se nisam usudio napraviti ovo jelo jer se čini vrlo složenim i mislio sam da neće izgledati dobro, ali nakon ovog prvog puta uvjeravam vas da ću to učiniti više puta. Mnogo je jednostavnije nego što se a priori čini i stvarno je dobro. Svi smo ga voljeli!
Ako ne možete pronaći puretinu bez kostiju, a želite napraviti recept, izvolite to sami. Ovdje možete vidjeti kako nakostiti puretinu na jednostavan način.
Ne zaboravite potopiti grožđice i suhe kajsije u malo rakije.
Priprema puretine za punjenje
Prvo što moramo učiniti je pažljivo ukloniti sve perje koje je ostalo od puretine i čistimo vrlodobro I iznutra i izvana. Pokušajte ostaviti dovoljno kože vrata da biste je kasnije koristili za zatvaranje puretine. Začinite puretinu i namočite je Portom. Za pomoć možemo koristiti kuhinjsku četku.
U čaši otopimo malo maslaca i pomiješamo ga s konjakom i port vinom. Smjesom napunimo špricu (ako je moguće gustu) i ubrizgamo smjesu puretini tako meso postaje nježno i ukusnije je.
Ćuretinu stavimo na poslužavnik i spremimo u frižider za cijelu noć.
Napravite punjenje
U tavu stavimo malo ulja i češnjaka. Kad je češnjak pržen, dodajte nasjeckane kobasice i slaninu te kockice šunke. Kad se dobro isprži, rezerviramo ga na tanjiru.
Tavu očistimo i u nju stavimo grožđice i suhe kajsije (imajte na umu da ih morate prethodno namočiti u konjaku) i pržimo na jakoj vatri. Nakon što se poprže, dodajte nasjeckani tartuf, pinjole, cimet, peršin, sol, papar, tekućinu od grožđica i suvih marelica koje su bile natopljene i kapljicu Port-a.
Dodajte meso koje smo rezervirali u prethodnom koraku u tavu grožđica i suhih marelica. Kuhamo ga nekoliko minuta, dobro promiješamo i stavimo u posudu za kuhanje.
Stavili smo ga u frižider i ostavili da se odmori do sutradan.
Napunite ćuretinu
Sutradan smo puricu izvadili iz hladnjaka i nadjeva koji smo rezervirali.
Stavili smo nadjev u pureće crevo.
Puricu zatvorimo šivanjem posebnom iglom i koncem za kuhanje. Ako nemate poseban konac, upotrijebite malo bucmasti konac i debelu iglu.
Ćuretinu začinimo s vanjske strane i premažemo svinjskom mašću po cijeloj vanjskoj strani.
Stavite puretinu u posudu s lukom, dvije cijele rajčice (ako su zrele jer sosu daje bolji okus), lovorov list i cimet.
Ispecite ćuretinu
Ćuretinu stavimo u pećnicu i pokrijemo je masnim papirom ili albal papirom da ne zagori. Ćuretina mora biti u pećnici tokom 3 sati otprilike (zavisi koliko je ćuretina velika). Kad je puretina gotova iznutra, uklanjamo papir za pečenje kojim smo je prekrili da izvana porumeni.
nota
Da biste napravili sos, s vremena na vrijeme morate provjeriti je li puretina nemojte ostati bez sosa. U tom slučaju dodajte vodu ili portno vino i konjak po potrebi. Imajte na umu da na kraju mora ostati puno sosa.
Kada ostane pola sata za završetak, u sos dodamo namočene suhe šljive i ostatak pinjola tako da je gotovo ćureći sos.
Predstavite punjenu puretinu
Jednom kad to učinimo možemo predstaviti cijela ćuretina u zdjeli sa umakom okolo. Izrezbaren je direktno na stolu, jer je ovaj način spektakularniji.
Takođe ga možemo nasjeckati i poslužiti u pojedinačnim tanjurima kriška punjene puretine i malo sosa.
Ostatak umaka poslužuje se u zasebnom čamcu sa umakom, tako da se gosti mogu poslužiti više.
Za umak možemo dodati luk i paradajz narezane na komade, ukloniti ih ili zdrobiti. Pola povrća ostavio sam nasjeckanim, a drugu polovicu samljevao mikserom, dodao u umak i promiješao da bude homogeno.
Nadam se da ćete uživati u ovom predivna punjena puretina, tipičan božićni recept.
