Punjena puretina, božićni recept

Na ove posebne datume donosimo vam božićni recept, a Punjena puretina vrlo tipično za ove datume. Da vam kažem istinu, nikada se nisam usudio napraviti ovo jelo jer se čini vrlo složenim i mislio sam da neće izgledati dobro, ali nakon ovog prvog puta uvjeravam vas da ću to učiniti više puta. Mnogo je jednostavnije nego što se a priori čini i stvarno je dobro. Svi smo ga voljeli!

Ako ne možete pronaći puretinu bez kostiju, a želite napraviti recept, izvolite to sami. Ovdje možete vidjeti kako nakostiti puretinu na jednostavan način.

Ova punjena puretina vrlo je jako jelo, pa bi idealno bilo popratiti je uz lagano jelo poput Torta od lososa i škampa ili a Salata od škampa.

Sastojci (8 porcija)

• 1 ćuretina bez kostiju
• 100 gr. putera
• 1 čaša portskog vina i konjaka (mješoviti)
• svinjska mast
• origano
• splav
• biber
• 1 prekrasan luk
• 2 zrele rajčice
• 2 lista lovora
• cimet

Za punjenje

• 5 mesnih kobasica
• 4 debele kriške slanine
• 150 gr. tacos sa šunkom
• maslinovo ulje
• 1 beli luk
• 18 suvih šljiva natopljenih konjakom
• 10 suhe kajsije natopljene konjakom
• 50 gr. pinjoli
• 1 komad tartufa, sitno nasjeckan
• 1 čaša porta
• splav
• biber
• peršin
• cimet

Za sos

• 100 gr. suve šljive natopljene konjakom
• 50 gr. pinjoli

nota

Ne zaboravite potopiti grožđice i suhe kajsije u malo rakije.

Priprema puretine za punjenje

Prvo što moramo učiniti je pažljivo ukloniti sve perje koje je ostalo od puretine i čistimo vrlo dobro I iznutra i izvana. Pokušajte ostaviti dovoljno kože vrata da biste je kasnije koristili za zatvaranje puretine. Začinite puretinu i namočite je Portom. Za pomoć možemo koristiti kuhinjsku četku.  

U čaši otopimo malo maslaca i pomiješamo ga s konjakom i port vinom. Smjesom napunimo špricu (ako je moguće gustu) i ubrizgamo smjesu puretini tako meso postaje nježno i ukusnije je.

Ćuretinu stavimo na poslužavnik i spremimo u frižider za cijelu noć.

Napravite punjenje

U tavu stavimo malo ulja i češnjaka. Kad je češnjak pržen, dodajte nasjeckane kobasice i slaninu te kockice šunke. Kad se dobro isprži, rezerviramo ga na tanjiru.

Tavu očistimo i u nju stavimo grožđice i suhe kajsije (imajte na umu da ih morate prethodno namočiti u konjaku) i pržimo na jakoj vatri. Nakon što se poprže, dodajte nasjeckani tartuf, pinjole, cimet, peršin, sol, papar, tekućinu od grožđica i suvih marelica koje su bile natopljene i kapljicu Port-a.

Dodajte meso koje smo rezervirali u prethodnom koraku u tavu grožđica i suhih marelica. Kuhamo ga nekoliko minuta, dobro promiješamo i stavimo u posudu za kuhanje.

Stavili smo ga u frižider i ostavili da se odmori do sutradan.

Napunite ćuretinu

Sutradan smo puricu izvadili iz hladnjaka i nadjeva koji smo rezervirali.

Stavili smo nadjev u pureće crevo.

Puricu zatvorimo šivanjem posebnom iglom i koncem za kuhanje. Ako nemate poseban konac, upotrijebite malo bucmasti konac i debelu iglu.  

Ćuretinu začinimo s vanjske strane i premažemo svinjskom mašću po cijeloj vanjskoj strani.

Stavite puretinu u posudu s lukom, dvije cijele rajčice (ako su zrele jer sosu daje bolji okus), lovorov list i cimet.

Ispecite ćuretinu 

Ćuretinu stavimo u pećnicu i pokrijemo je masnim papirom ili albal papirom da ne zagori. Ćuretina mora biti u pećnici tokom 3 sati otprilike (zavisi koliko je ćuretina velika). Kad je puretina gotova iznutra, uklanjamo papir za pečenje kojim smo je prekrili da izvana porumeni.

nota

Da biste napravili sos, s vremena na vrijeme morate provjeriti je li puretina nemojte ostati bez sosa. U tom slučaju dodajte vodu ili portno vino i konjak po potrebi. Imajte na umu da na kraju mora ostati puno sosa.

Kada ostane pola sata za završetak, u sos dodamo namočene suhe šljive i ostatak pinjola tako da je gotovo ćureći sos.

Predstavite punjenu puretinu

Jednom kad to učinimo možemo predstaviti cijela ćuretina u zdjeli sa umakom okolo. Izrezbaren je direktno na stolu, jer je ovaj način spektakularniji.

Za umak možemo dodati luk i paradajz narezane na komade, ukloniti ih ili zdrobiti. Pola povrća ostavio sam nasjeckanim, a drugu polovicu samljevao mikserom, dodao u umak i promiješao da bude homogeno.

Nadam se da ćete uživati ​​u ovom predivna punjena puretina, tipičan božićni recept.

Teškoća: medij

Više informacija - Kako nakostiti puretinu, Torta od lososa i škampa, Salata od škampa