Porrusalda s bakalarom, tradicionalni recept

Porrusalda To je tradicionalno jelo kuhano u Baskiji i Navarri na bazi poriluka. A to je da porru salda nije ništa drugo do mješavina bujona grubo sjeckanog povrća u kojoj je uobičajeno pronaći izmrvljeni bakalar, prethodno desalitiran.

"Juha od poriluka" to je doslovni prijevod Porrusalde. Fantastična i vrlo probavna grickalica za toniranje tijela u hladnoj sjevernoj zimi. Recept koji je također vrlo jednostavan za pripremu i jeftin, a zahtijeva samo dobre sirovine. Usudite li se to pripremiti? Savršeno je za Uskrs.

Sastojci

Za 4 osobe

• 3 poriluka
• 1 cebolla
• 4 mrkve
• 3 krompira
• 200 gr desalizovanog bakalara
• 60 ml txakoli ili suvo bijelo vino
• 1 litar povrtne juhe
• Maslinovo ulje

Razrada

Prvi korak će biti desaliti bakalar. Za to će biti potrebno staviti ga u vodu između 24 i 36 sati prije i napraviti 2-3 promjene vode dnevno. Nakon što se bakalar desaltizira, stavite ga u lonac s puno vode da prokuha i pustite da kuha 1 minutu. Kad se temperira, uklonite kosti i izmrvite bakalar. Rezervirali smo.

Nasjeckajte poriluk na kriške, mrkvu i luk i pirjajte u tepsiji široko s pozadinom maslinovog ulja 6-7 minuta.

Ogulimo krompirRazbijemo ih uz pomoć noža na komade veličine zalogaja i dodamo u tepsiju. Pirjajte nekoliko minuta i dodajte kapljicu txakoli. Kuhamo dok alkohol ne ispari.

Zatim, dodamo juhu i pustite da se kuha 15-30 minuta. Kad krumpir omekša, dodajte bakalar, kuhajte još 2-5 minuta i maknite s vatre.

Ostavite par minuta i služimo toplo.

Više informacija o receptu