Senyoret pirinač sa aioli, tradicionalni ukusi

El Senyoret pirinač To je tradicionalni recept s valencijske obale koji me je prijatelj naučio pripremiti. Tako se naziva jer sadrži sve oljuštene školjke, tako da prilikom kušanja ne morate ostavljati žlicu ili prljati ruke.

Kao i mnoga jela od riže, pravi se na bazi ribe, a koncentrat ribljeg fonda rock tradicionalno. U umak se dodaju plodovi mora i ribe, u ovom slučaju: sipe, kozice i grdobina; mada biste mogli dodati i dagnje, car, dagnje ili rakove. Ako više volite juhastu rižu, probajte ovo sa školjkama.

Sastojci

Za dvoje

• 1/2 luka
• 1 češanj belog luka
• 70 g. škampi
• 60 g. trake sipe ili lignje
• 60g d erape
• 1 zreli paradajz
• 1/1 čaše bijelog vina
• 200 gr pirinča okruglog zrna
• 1 litar domaće riblje čorbe
• Nekoliko niti šafrana
• 1/2 kašičice paprike iz la vere
• ekstradjevičansko maslinovo ulje
• splav
• boje za hranu (po izboru)

Za aioli

• 1-2 češnja belog luka
• 1 žumanjak
• Maslinovo ulje

Razrada

U maloj tavi paelle 2-3 kašike kvalitetnog ulja. Luk nasjeckajte vrlo sitno i pržite dok ne postane proziran. Zatim dodamo mljeveni češnjak, kozice, sipu i kockicu grdobine. Pirjajte nekoliko minuta i zalijte bijelim vinom.

Kad alkohol ispari, dodamo sjeckani ili naribani paradajz i šafran niti i miješajte nekoliko minuta.

Dodamo rižu, okrenemo i zatim ulijemo kipuću juhu (Trebat će nam otprilike dvostruko više juhe od pirinča, malo više). Po potrebi dodajte sol, biber i boju za hranu i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Tada ćemo smanjiti vatru da završimo kuhanje riže, otprilike još 15 minuta.

Dok, pripremamo aioli. Na ravni tanjir stavimo dva vrlo mljevena bijela luka, jedan žumanjak i vilicom radimo kružne pokrete u istom smjeru i uvijek u istom ritmu. Ulje dodajemo vrlo malo po malo dopuštajući mu da emulgira. Pogledajte ovaj video; postupak će se završiti kada aioli dobije konzistenciju potrebnu da sama ne padne s vilice.

Nakon vremena kuhanja riže, odlazimo stajati nekoliko minuta i služimo sa aiolima.

Više informacija - Soupy pirinač sa školjkama, tradicionalni recept za majku i baku

Više informacija o receptu