Danas ćemo to učiniti pohani patlidžani ili patlidžani u milanesi. Patlidžani sadrže, poput zelenog ili klica krompira i nezrelog paradajza, supstancu zvanu solanin koja je, ako se unese u velikim količinama, toksična. Stoga se ne preporučuje jesti sirovi krompir ili patlidžane. U našem receptu ćemo ih oguliti i pržiti, što je najučinkovitije kuhanje za uklanjanje ove tvari. Osim što ćemo ostaviti trag solanina, pripremit ćemo i ukusne i hrskave milaneze.
- 3 patlidžana
- 3 jaja
- prezle sa belim lukom i peršunom
- senf i sol
Za gratin
- 4 srednje zrele rajčice
- origano, bosiljak, dehidrirani beli luk
- naribani sir emental
Za sendvič
- tiganj
- zelena salata i paradajz
Priprema
Ogulite i isecite patlidžane dužine debljine 1 cm. Posolimo s obje strane i stavimo u cjedilo na pola sata.
Nakon tog vremena ovim postupkom se postiže da se s izgubljenom vodom i gorki ukus ublaži. Zatim ih ocijedimo i dobro osušimo te ih uvodimo u tijesto od tri jaja sa žličicom senfa, soli i papra.
Zatim ih provučemo kroz mrvice s obje strane, pritiskajući hljeb vilicom, tako da milaneze budu krute.
Pržimo na obilno vrućem ulju. Kad porumene, izvadimo ih i protresimo odvod prije stavljanja na tanjur u koji smo stavili još jedan okrenut, tako da će biti suha i vrlo svježa.
Prijedlozi za njihovo konzumiranje
Najjednostavnija opcija je jesti ih na tanjiru s raznim salatama. Još ćemo malo zakomplicirati i pripremiti im gratin u pećnici. Započinjemo s ljuštenjem i rezanjem paradajza na kockice. Stavili smo ih u šerpu s uljem i začinima i žličicom šećera da smanjimo kiselost. Ne dopuštamo im da previše kuhaju, uklanjamo ih s vatre kad omekšaju. Stavimo sloj milaneze u posudu za pečenje podmazanu maslacem i prezlom, zatim pokrijemo paradajzom i posipamo sirom ementalom.
Nosimo u pećnicu dok sir ne počne smeđe. Pametno! Da se jede vruće.
Možemo pripremiti i ukusni vegetarijanski sendvič.
