Palačinke s kompotom od jabuka, karnevalski desert

Ako se nečega sjetim svojih putovanja iz Galicije u djetinjstvu, to su palačinke koje smo jeli u vrijeme karnevala. A tradicionalni galicijski recept čije ćemo tijesto danas praviti od brašna, mlijeka i jaja, osnovnih sastojaka u kuhinji i koje sam nijansirala laganim dodirom limuna.

Palačinke prate brojne pratnje i sos od jabuka jedan je od mnogih. Osnovni kompot, iako s prilično moćnim sirupom, koji možete koristiti i kao dodatak pečenom mesu. Koji recepti Canaval ne nedostaju u vašoj kuhinji? Palačinke i tradicionalne torrije siguran su desert u meni.

Sastojci

Za palačinke (10 palačinki)

• 1 veliko jaje
• 250ml mleka
• 1 prstohvat soli
• 75 g brašna
• Korica limuna (opcionalno)
• 50 g šećera u prahu za ukrašavanje

Za kompot:

• 3 jabuke pippin
• Sok od 1/2 limuna.
• 100g šećera
• 200 ml vode
• Prstohvat mljevenog cimeta
• Nekoliko kapi esencije vanilije

Razrada

Počinjemo s razvojem tijesto za palačinke. Za to ćemo trebati pomiješati jaja, mlijeko, brašno i koricu limuna u velikoj posudi. Tući ćemo električnim šipkama dok ne dobijemo jednolično tijesto, bez grudica. Kada završimo, pustit ćemo ga da se odmori najmanje jedan sat.

Dok tijesto miruje, možemo unaprijediti naš recept pripremom umaka od jabuka. Gulimo jabuku i režemo ga na kockice. Komade rezerviramo u posudi natopljenoj limunovim sokom.

Razrađujemo a lagani sirup kuhanje vode i šećera u loncu na umjerenoj vatri. Kad počne puhnuti i zgusnuti se (4-5 min) dodajte komade jabuke i promiješajte. Bez prestanka miješanja dodajte prstohvat cimeta i dvije kapi esencije vanilije i kuhajte otprilike 20 minuta tako da se sirup smanji i jabuke poprime boju.

Ako je prošlo vrijeme da se tijesto za palačinke odmori, vrijeme je da ih skuhate. Za ovo smo stavili a nelepljiva tava vrlo vruće nekoliko kapi ulja. Tijesto prelijemo loncem, tako da pokrije cijelo dno posude i kuhamo na laganoj vatri nekoliko sekundi dok ivice ne počnu smeđe. Zatim ga okrećemo pomoću lopate, vilice ili druge ploče (ovisno o stepenu iskustva) i završavamo s izradom.

Maknemo ga s tanjura i ponavljamo prethodni korak dok se sve palačinke ne skuhaju, nakupljajući ih jedan na drugi da im bude toplo.

Poslužujemo ih uz hladnu ili toplu sos od jabuka i pospite šećerom.

Notas

Da bih kontrolirao ulje koje koristim za svaku palačinku, ono što radim je da ulje rasporedim na dno posude pomoću kuhinjska četka. Ne očajavajte ako prva ne prođe dobro, obično se odbaci.

Kompot od jabuke ukusna je pratnja pečeno meso.

Više informacija -Torrijas, tipični karnevalski recept

Više informacija o receptu