Rezani kruh u stilu Ciabatte, pahuljast i hrskave kore

Hleb jedemo svaki dan, a istina je da u pekarama možemo pronaći autentične delicije. Ovdje u Francuskoj uđete u pekaru i poludite, postoji mnogo raznolikosti koja je bolja, da je na meni, sve bih uzeo. Kako dobro! A ko kaže da ne možemo pripremiti tako bogat hleb kao onaj koji već možemo kupiti?

U hladnim danima želite upaliti pećnicu pa sam danas, umjesto da odem u pekaru, odlučio pripremiti bogati hljeb u stilu ciabatte, s hrskavom koricom i spužvastom unutrašnjošću. Ukusno! Danas ćemo nešto prigristi s domaćim kruhom dok promatramo kako snijeg pada šalicom vruće čokolade, a to možete učiniti i vi jer je recept vrlo jednostavan.

Sastojci

• 250 gr jakog brašna
• 10 gr svježeg kvasca
• 25 gr punomasnog mlijeka (toplo)
• 1 kašičica soli
• 150 gr vode

Razrada

Prvo što ćemo učiniti je razrijediti kvasac u toplom mlijeku. S druge strane dodavat ćemo brašno u posudu zajedno sa soli, dodamo mlijeko s razrijeđenim kvascem i postepeno dodajemo vodu. Možda nećete koristiti svu vodu jer sva brašna ne upijaju isto, pa dodamo malo i promiješamo, ako vidimo da je potrebno još nastavimo dodavati i nastavit ćemo dok ne dobijemo ljepljivo tijesto s kojim se očito ne može rukovati.

Pustimo tijesto da odmori sat vremena prekriveno čistom krpom (na mjestu gdje nema struje). Nakon tog vremena tijesto bacamo na pobrašnjenu površinu, pobrašnili smo i ruke i tijestu dajemo izduženi oblik iste dužine kao kalup koji ćemo koristiti. Kalup namažemo maslacem i stavimo tijesto, koje ćemo pustiti da se odmara sat vremena.

Dvadesetak minuta prije kraja odmora, upalit ćemo pećnicu na 250ºC. Kad je ostalo gotovo, spuštamo temperaturu na 220ºC i u nju stavljamo kalup. Pecite otprilike 25 minuta, na kraju ga izvadimo iz rerne i pustimo da se ohladi iz kalupa.

Notas

• Kalup koji koristim je klasični izduženi kalup za torte, poznatiji kao kalup za torte od šljiva.
• S tim količinama izlazi mala pogača (27 cm). Ako imamo veći kalup, možemo udvostručiti količinu sastojaka.

Više informacija - Lagani brioši za grickalice u društvu

Više informacija o receptu