Ako već razmišljate o receptima koji bi vam mogli odgovarati stolom ovog Božića, ovo je odličan kandidat. A ovo je goveđe meso punjeno pečurkama i kestenima Ima sve da zadivi vaše goste: ukusan fil koji mesu daje sočnost i sos sa slatkim dodirom koji neće moći da prestanu širiti.
Ima onih koji ne vole soseve sa slatkim prizvukom, ali ja ih volim. Zapravo, voćni umaci izgledaju idealni za ovu vrstu mesa. A kad smo već kod mesa, za ovaj recept sam odabrala a goveđe peraje koji je moj mesar pripremio da ga napunim, tako da se možete kladiti na drugu vrstu rezanja.
Neću da vas lažem, recept je naporan. Međutim, ima nešto dobro u tome, a to je da može i može Preporučljivo je pripremiti dan ranije. Jer? Jer nakon kuvanja mesnog rolata i kako bi se što bolje isekao na kriške, poželjno je da odstoji nekoliko sati u frižideru. Hoćete li se usuditi da ga pripremite?
- 1 otvoreno goveđe peraje za punjenje (buketi od 800 g)
- 12 kriške šunke Serrano
- 150g. seckane pečurke
- 100g. seckani kuvani kesteni
- 50g. seckane suve šljive
- Maslinovo ulje
- 2 glavice luka julien
- 2 jabuke reineta, oguljene, bez koštica i narezane na četvrtine
- 100 ml. muškatno vino
- 600 ml vode
- so
- Zagrejte kašiku maslinovog ulja u tiganju i pirjamo pečurke na jakoj vatri, dok ne omekša. Zatim posolimo i rezervišemo.
- Raširimo peraju na radnu ploču govedine i preko nje šunku, dok se potpuno ne pokrije.
- Zatim, delimo pečurke, kestenje i šljive na šunki.
- Urolujemo meso vrlo čvrsto pokušavajući spriječiti da fil ne izađe.
- Jednom umotana, stavljamo meso u mrežicu za punjeno meso kako bi se spriječilo da se raspadnu.
- Dno šerpe prelijemo s malo maslinovog ulja i markiramo meso na jakoj vatri sa svih strana, posoliti ga svaki put kada ga okrenemo. Kada je meso označeno, vadimo ga i rezervišemo.
- Sada dodamo još malo ulja u tepsiju i pirjajte luk na laganoj vatri dok ne bude providan.
- Zatim, mesnu rolat vratimo u tepsiju i dodamo vino, vode i prstohvat soli.
- Pokrivamo tepsiju i Kuvamo lagano najmanje sat i po, održavajući ključanje i okrećući meso.
- Kada je meso skoro gotovo dodajemo jabuke tepsiju i kuvajte 10 minuta, dok jabuke ne omekšaju.
- Odnosimo meso na tanjir izmiksajte sos. I smanjimo ga kasnije, ako je potrebno, tako da ima pravu konzistenciju.
- Pustimo da se meso ohladi potpuno.
- Posle meso narežemo na kriške a prije serviranja lagano zagrijemo u sosu.
- Uživali smo u govedini punjenoj pečurkama i kestenima u sosu.