Ovog vikenda pripremili smo kod kuće jelo koje nam se mnogo sviđa, ali koje nismo navikli redovito kuhati: fileti lososa sa béarnaise umakom. Recept čiji je ključ Béarnaise sos, emulgirani sos od maslaca i žumanjka, začinjen estragonom i glazurom od ljutike.
Gornja definicija može vas navesti na pomisao da je to složen umak, ali nije. Zbog svog okusa idealan je uz oba jela riba poput povrća na žaru. Lososu daje, naravno, jedan poseban dodir. Ako dodate i ukras poput nas, to može postati izvrsno jelo za zabave.
Fileti lososa sa béarnaise umakom
Fileti lososa u medvjeđem umaku i kuglicama krumpira i mrkve čine idealno jelo za zabave. Usuđujete li se probati?
Autor: Marija
Kuhinja: francuski
Tip recepta: glavni
Servisi: 4-6
Vrijeme pripreme:
Vrijeme kuhanja:
Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 4 fileta lososa
- 2 krompira
- 3 mrkve
- 1 kvasac maslaca
Za béarnaise sos
- 1 mladi luk, mljeveni
- 1 kašika červila, mleveno
- 1 kašika nasjeckanog estragona
- 6 kašike sirćeta
- 6 kašike bijelog vina
- 3 žumanjka
- 100 gr. putera
- so
Priprema
- U lonac sa slanom vodom stavimo skuvati krompir i šargarepa, oguljena dok ne omekša.
- Istovremeno, pripremamo sos bearnaise. Stavite nasjeckani vlasac, žlicu nasjeckanog červila i još jedan sjeckani estragon u šerpu. Dodajemo i vino i ocat. Zagrijte i smanjujte na laganoj vatri do pola. Procijedite juhu i pustite da se ugrije.
- U zdjeli, montiramo žumanjke pjenjačom. Kad se počnu montirati, dodajte prethodnu juhu i nastavite tući tako da se umak zgusne. Kada se to počne dodavati otopljeni puter malo po malo, bez prestanka tučenja. Kada sos ima teksturu majoneze, začinite i rezervirajte.
- Do sada će krumpir i mrkva biti kuhani i pomalo hladni. Sipačem ili oštrim nožem praviti lopte oboje.
- Za kraj pripremamo slabine losos na žaru ili pečeni.
- Nakon završetka poslužite s toplim umakom i kuglicama krumpira i mrkve smeđe u maslacu.