Bica mantecada, tradicionalni galicijski recept

Moja leta u Orenseu kada sam bila dijete završavala su se uvijek na isti način, u Castru Caldelasu, utovarujući prtljažnik mantekada Bicas car za cijelu porodicu. Okusi djetinjstva nas obilježavaju i kad sam počeo voljeti kuhati, želio sam to ponovno stvoriti sunđerasta torta de gusta i kompaktna mrvica.

Zbog poteškoća u pronalaženju goveđe svinjske masti, sastojka koji je prisutan u originalnom receptu, bilo je teško doći do "tačnog" recepta. Međutim, od svih koje sam probao, ovo je bez sumnje ono najbliže. Pokušati! To je ukusan desert u pratnji kafe i zadržava se predivno danima, čak dobivajući teksturu nakon nekoliko dana.

Sastojci

1 velika posuda (kalup 18x28x7'5 cm) ili 2 male
Za ferment

• 250 g. snaga brašna
• 180 ml vode
• 2 g. svježi pekarski kvasac
• prstohvat soli

Završna masa:

• 250 g. putera
• 400 g. šećera
• 250 g. fermentacija
• 8 jaja
• 250 g. pšenično brašno
• Kora od 1 limuna
• 50 gr šećera i cimeta za posipanje

Sastojci

Počinjemo s pripremom fermenta. Da bismo to učinili, pomiješamo sve spomenute sastojke, pazeći da se kvasac potpuno otopi u vodi. Jednom pomiješani oblikujemo kuglu koju stavimo u posudu i prekrivamo plastičnom folijom. Pustili smo ga da se odmara najmanje dva sata.

Nakon tog vremena, zagrijavamo pećnicu na 180º sa toplinom gore-dolje.

Mikserom umutimo maslac i šećer dok ne dobijemo bijelu kremu. Zatim dodamo ferment u malim komadima i mijesimo dok se potpuno ne integriraju kukama za tijesto procesora za hranu. Vrlo je važno da nema grudica; pripazite u ovom koraku.

Dalje, ugrađujemo jaja jedno po jedno. Kada se integrira posljednje jaje, dodajte prosijano brašno i koricu limuna i miješajte dok ne dobijete homogeno tijesto.

Pripremamo kalup, obložite ga masnim papirom. Izlijemo tijesto, zagladimo površinu i posipamo smjesom šećera i cimeta.

Pečemo na 180º 50 minuta otprilike ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvadimo i pustimo da se potpuno ohladi na nosaču.

Notas

U a cool place bica će vas zadržati do tjedan dana. Posebno mi se sviđa nakon 1 ili 2 dana nego svježe.

Kao što ćete vidjeti, nisam obraćao previše pažnje na oblaganje kalupa. Učinite to ako želite da bica bude ujednačenija i "kvadratnija", bez previše nabora u uglovima.

Više informacija - Mermerna torta od jogurta, lagan doručak

Više informacija o receptu