Puter lepinje, jako Bilbao

Ne postoji osoba iz Bilbaa koja ne poznaje zadovoljstvo kušanja ovog tipičnog slatkiša u gradu uz dobru kafu s mlijekom. To je jedna od onih jednostavnih stvari koje vam nedostaju kad ste vani zbog svoje posebnosti; the lepinje sa maslacem oni ne postoje izvan granica Bizkaje.

Puter lepinje znaju uspjeh otkad su se pojavile u gradu u XNUMX. stoljeću. Njegova tajna je u kombinaciji a nježna švicarska punđa i glatku i ukusnu kremu od maslaca. Danas se ovim receptom pokušavamo približiti originalnom receptu koji, iako naporan, nije složen.

Sastojci

Za lepinje:

• 
100 g. šećera
• 100 g. kremasti puter
• 125 ml. mleko na sobnoj temperaturi
• 12 g. svježi kvasac
• 3 jaja
• 500-600 g. snaga brašna
• prstohvat soli
• 1 žumanjak za četkanje
• Šećer za brisanje prašine

Za kremu od putera:

• 200 g. kremasti puter
• 3 žumanjka
• 200 g. šećera
• 100 ml vode

Razrada

Za pripremu lepinja započinjemo miješanjem maslaca i šećera u velikoj posudi.

U drugom kontejneru, drobimo kvasac i rastvorimo ga u malo mlijeka.

Zatim u posudu dodamo posudu tučena jaja, kvasac i ostatak mlijeka integriraju.

Na kraju dodamo brašno snage. Počinjemo s ugradnjom 500 g; samo ako masa ispadne previše ljepljivo Dodavat ćemo još malo po malo dok ne postignemo željenu konzistenciju. Mijesimo rukama, ali ukratko, gnječenje ovdje nije jako važno.

Tijesto sipamo u posudu posutu brašnom i pokrijemo krpom. Neka se odmori na sobnoj temperaturi dok se volumen ne udvostruči, 3 do 4 sata.

Nakon tog vremena mijesimo dok ne dobijemo tijesto čvršća i homogenija.

Tijesto razdvajamo na dijelove od 50 g. i kugamo dlanom okrećući ih jednom rukom na pobrašnjenoj površini. Kao rezultat moramo dobiti čvrste i glatke kuglice (malo izdužene).

Pustili smo lift 1 sat. otprilike.

Nakon tog vremena, premažite razmućenim žumanjkom i prstohvat vode i na to pospite šećer.

Pecite oko 10-12 minuta na 180º (u prethodno zagrijanoj rerni), dok ne porumeni.

Neka se ohladi na stalku.

Razraditi puter kremaZapočinjemo s pripremom laganog sirupa s vodom i šećerom. Ovo ne bi trebalo poprimiti boju, ali ako je potrebna konzistencija, tako da kad stavite kažiprst u smjesu, spojite je palcem, a zatim odvojite, formira se nit koja se pukne kad se prsti odmaknu jedan od drugog.

Postigao tu tačku, dodamo sirup na umućene žumanjke u obliku niti, nastavljajući tući tako da se jaje ne stisne.

Pustimo da se smjesa ohladi, a zatim dodamo maslac, udaranje šipkama dok ne dobijemo gustu kremu u kojoj mikser ostavlja žljebove.

Otvaramo lepinje i napunite kremom.

Više informacija o receptu