Kada kuhamo, obično biramo ulje gotovo iz navike ili zato što je to ono što imamo pri ruci. Međutim, taj izbor bi mogao napraviti razliku i u okusu jela i u njegovoj nutritivnoj vrijednosti. Maslinovo ulje i suncokretovo ulje su dva najčešća ulja u našim kuhinjama, i iako oba obavljaju slične funkcije, imaju razlike koje bi trebalo detaljno znati.
Zatim ćemo detaljno istražiti ove dvije opcije, od njegovog nastanka do njegove najbolje upotrebe u kuhinji, kroz njegov sastav, zdravstvene koristi, pa čak i utjecaj na budžet. Ako ikada Jeste li se ikada zapitali kada je najbolje koristiti jedno ili drugo?, ovaj članak će vam dati sve ključeve.
Koje su razlike između maslinovog ulja i suncokretovog ulja?
El maslinovo ulje Pravi se od ploda masline, masline. Ovisno o vrsti prešanja i naknadne obrade, može se klasificirati kao djevičansko, ekstra djevičansko ili rafinirano. miris, boja i okus variraju ovisno o sorti masline, vrsti tla, klimi i sezoni berbe. Neke sorte, kao što su Arbequina, Hojiblanca ili Picual, nude jedinstvene nijanse koje utječu na direktno u konačni rezultat jela.
Sa svoje strane, suncokretovo ulje Dobija se od sjemenki suncokreta. Ima blaži i neutralniji okus, tako da ne utiče mnogo na ukuse hrane. U većini slučajeva, prolazi kroz proces rafiniranja, koji smanjuje aromatično opterećenje i boju.
Sastav njegovih masnih kiselina vjerovatno označava najrelevantniju razliku na nutritivnom nivou.Maslinovo ulje sadrži visok postotak oleinska kiselina (omega-9), dok je suncokretovo ulje bogatije u linolna kiselina (omega-6)Ravnoteža između ovih kiselina je važna za sprečavanje upalnih procesa u tijelu.
Nutritivne komponente i zdravstvene koristi
El ekstradjevičansko maslinovo ulje Smatra se jednim od stubova mediteranske prehrane zahvaljujući svom sadržaju u mononezasićene masne kiseline, antioksidanti y vitamin ENjegova redovna konzumacija To je povezano s poboljšanjem lipidnog profila (povećanje HDL ili dobrog holesterola i smanjenje LDL ili lošeg holesterola), što ga čini opcijom zaštitno za kardiovaskularno zdravlje. Saznajte više o tome kako uključiti zdrave masti u svoju prehranu u ovom članku..
Sa druge strane, suncokretovo ulje Također sadrži vitamin E, iako u većoj količini od maslinovog ulja, i bogato je polinezasićene masne kiseline, posebno omega-6Ako se konzumira u prekomjernim količinama i bez uravnoteženog unosa omega-3 masnih kiselina, može imati proinflamatorne efekte.
Oba ulja nedostatak holesterola i zdrav su izvor energije ako se koriste umjereno. Međutim, treba napomenuti da rafinirano maslinovo ulje i rafinirano suncokretovo ulje oni imaju manje hranjivih tvari nego njihove djevičanske verzije, zbog procesa kojima prolaze.
Otpornost na toplinu i kulinarska upotreba
Važan aspekt pri kuhanju s uljima je njihovo tačka dima, odnosno maksimalnu temperaturu koju mogu podnijeti prije nego što se razgrade i stvore štetna jedinjenja poput akroleina.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje ima a tačka dima niža (između 160ºC i 190ºC), što je čini idealnom za sirove upotrebe kao što su preljevi ili tost, ili meko kuvanjeMeđutim, najrafiniranije sorte dostižu 230ºC, što omogućava njegovu upotrebu za prženje, sve dok je pratiti temperaturu. Možete i vi Naučite trikove za savršeno kuhanje s različitim uljima.
Rafinirano suncokretovo ulje ima a tačka dima čak i više, između 225ºC i 260ºC, što ga čini odlična opcija za prženje ili kuhanje na visokim temperaturama. To je manje gusto nego maslinovo ulje, pa pržena hrana apsorbiraju manje masti.
Koje ulje odabrati prema receptu?
La izbor ulja zavisiće ne samo od načina kuhanja, već i od efekat koji želite postići na svom tanjiruEvo nekoliko brzih savjeta:
- Za salate, hladne supe ili tostBolje je EVOO (Arbequina ili Hojiblanca za mekoću; Picual za intenzivniji dodir).
- Za peciva i tijestasuncokretovo ulje je prikladnije zbog njegovog neutralnog okusa. Ako više volite koristiti maslinovo ulje, odaberite blagu sortu.
- Za prženje i pohovanjesuncokretovo ulje Jeftinije je i lakše, ali "blago" maslinovo ulje ili čak Picual nudi veću stabilnost i okus.
- Za pržena jela ili orijentalna jelabolji suncokret, jer ne ometa okuse začina.
Vrste maslinovog ulja i njihove najpreporučljivije upotrebe
U Španiji postoji više od 260 vrsta maslina, iako su četiri najpopularnije za proizvodnju maslinovog ulja. Svaka od njih ima vrlo specifične karakteristike:
- ArbequinaSladak okus, bez gorčine, idealan za deserte, majonez, blage gaspachose i ribu, uvijek hladno.
- hojiblanca: snažniji, sa zelenim notama, savršen za tjestenine, vinaigrette i kreme.
- CornicabraUravnoteženo, termostabilno, idealno za kratko prženje i tijesta poput kruha ili pizze.
- picualSnažan i intenzivan, najduže podnosi toplinu; savršen za prženje, dinstanje ili konzerviranje hrane.
Šta je s paellom? Kako ulje utiče na okus jela?
Jedna od najčešćih debata u španskoj kuhinji je da li koristiti maslinovo ili suncokretovo ulje u paelli. Iako je suncokretovo ulje... ne iskrivljuje okus i omogućava čistije prženje, Stručnjaci se slažu da ekstra djevičansko maslinovo ulje pruža neuporedivu dubinu.
Valencijska tradicija podržava: za autentičnu paellu, maslinovo ulje To je dio duše jela, posebno ako tražite taj složeni okus koji se razvija kada pirjate rajčice, češnjak i drugo povrće.
Ekonomski aspekti i održivost
Cijena To također utječe na odluku o kupovini. Danas ekstra djevičansko maslinovo ulje može koštati preko 10 eura po litri, dok je suncokretovo ulje oko jedan ili dva eura. Zato se mnogi ljudi odlučuju za njegovu kupovinu. kombiniratisuncokretovo ulje za svakodnevnu upotrebu i maslinovo ulje za jela posebno ili sirovo.
Sa ekološkog stanovišta, proizvodnja maslinovog ulja Održivije je ako dolazi iz tradicionalni ili organski certificirani mlinovi maslinovog ulja, kao što su oni koje reguliše Katalonsko vijeće za organsku poljoprivrednu proizvodnju. Osim toga, kupujte od lokalnih proizvođača podržava regionalnu ekonomiju i garantuje svježiji proizvod.
Koja druga ulja vrijedi znati?
Iako su maslinovo i suncokretovo ulje najpopularnija, postoje i druga s različitim profilima koji mogu obogatiti vašu kuhinju, posebno sirovu:
- Ulje avokada: sa vrlo visoka tačka dimljenja, odlično za prženje.
- Ulje kikirikijaOtporno na toplinu i slatkog okusa, idealno za pržena jela ili azijske recepte.
- Sezamovo uljeVeoma aromatično, najbolje koristiti hladno na kraju kuhanja.
- Ulja orašastih plodova (oraha, badema): nježno, idealno za preljeve ili pečenje.
Istraživanje ovih alternativa može vam otvoriti potpuno novi kulinarski svijet, iako treba napomenuti da mnoge od njih nisu pogodne za dugo vrijeme kuhanja.
Izbor između maslinovog ili suncokretovog ulja zavisi od vrsta jela, način kuhanja, vaše potrebe dijetetika pa čak i iz budžetIako se ekstra djevičansko maslinovo ulje ističe po svojim nutritivna vrijednost i okus, suncokretov može biti odličan saveznik zbog svoje lakoće i otpornosti na toplinuOba imaju svoje mjesto u svakoj dobro opremljenoj kuhinji, a poznavanje kada i kako ih koristiti ključno je za maksimalno iskorištavanje svakog od njih.
