Vinaigrette nije samo ulje i sirće pomiješani nasumično.To je jednostavna emulzija koja omogućava beskrajne varijacije s citrusnim voćem, začinima, biljem, orašastim plodovima, senfom, jogurtom, pa čak i svježim voćem. Također nudimo kremaste i lagane alternative poput jogurta, Cezar preljeva ili ružičastog preljeva, kao i opcije s azijskim i slatko-kiselim dodirima, te zdrave začine koji podižu svaki recept na višu razinu.
Šta je vinaigrette i kako se pravi?
Osnovna formula Sastoji se od masti (obično ekstra djevičanskog maslinovog ulja), kisele komponente (octa ili soka od citrusa) i začina (soli, papra i aroma). Najčešći omjer za uravnotežen rezultat je 3 dijela ulja na 1 dio octa, prilagođavajući se ukusu za blaži ili pikantniji okus.
Osnovni sastojci i varijacijeIdealno ulje je dobro ekstra djevičansko ulje (između ostalih, Arbequina, Picual, Hojiblanca ili Empeltre), iako možete koristiti blago ulje ako ne želite da nadjača ostale okuse. Kiselina može biti iz vina, šerija, jabuke, balzamičnog octa ili citrusnog voća (limun, limeta, naranča). Senf je prihvatljiv za emulgiranje, kao i začinsko bilje (peršun, bosiljak, vlasac), začini (kumin, biber), kiseli krastavci ili čak zgnječeno voće.
Proporcije, tehnika i trikovi koji čine razliku
Protresite u posudi sa poklopcem Mućenje pomaže da se sos emulguje i postane gladak. Još jedan kućni trik: prvo dodajte so i sirće (ili sok od citrusa) da se so rastvori, a zatim polako dodajte ulje dok snažno mutite.
Kako ispraviti i prilagoditiAko dodate previše kiseline, malo meda će ublažiti udarac; ako koristite već slane sastojke (soju, inćune, kapare, kisele krastavce), smanjite ili izbacite sol. Kada koristite limun, prvo ga pomiješajte sa sirćetom kako bi se bolje sjedinilo i ne zaboravite da će začinsko bilje, ljutika ili bijeli luk, koji se nekoliko minuta namaču u kiselini, zaokružiti njihov okus.
Klasični i svakodnevni vinaigrette
Klasični obogaćenPočinje s bazom od 3:1 i dodaje se sjeckani mladi luk, bijeli luk, paradajz, paprika, peršun, origano, sjemenke susama ili korijander. Odlično se slaže s lisnatim zelenilom ili kuhanim povrćem poput šparoga i poriluka; čak se slaže i s izmrvljenim tvrdo kuhanim žumancem i blagim sirom.
Francuski sa ljutikomPomiješajte blago maslinovo ulje (otprilike 130 ml) sa bijelim vinskim sirćetom (oko 30 ml), sitno nasjeckanim ljutikom, kašičicom dijon senfa, soli i bibera. Ostavite ljutiku da se marinira u sirćetu pola sata, a zatim je emulgirajte. Ukusna je u lisnatim salatama, salati od krompira, salati od poriluka ili sa paradajzom i inćunima.
Limun i bijeli luk, svježi i aromatičniSok od 1 limuna, 1 sitno sjeckani češanj bijelog luka, 2 kašike senfa, so, biber i ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu. Odlično se slaže sa zelenom salatom, špinatom ili rukolom; probajte ga sa krastavcem, cherry paradajzom i feta sirom.
Senf u tegliU tegli s poklopcem pomiješajte ulje, sirće, sol, papar i obilnu količinu senfa. Protresite dok se ne emulgira. Što više senfa, to je umak gušći. Odlično uz pileće salateSirevi i gorko zelje poput endivije ili endivije. Ako želite da ga omekšate, dodajte malo meda.
Narandžasta, svestrana i citrusnaSok od narandže s malo limunovog soka, 2 kašike dijonskog senfa, so, biber i ulje. Odlično se slaže s lisnatim povrćem, mahunarkama ili morskim plodovima; uparite ga s avokadom, mekim sirevima i pečenim škampima.
Od meda, gorko-slatkog pobjednikaSirće, med, maslinovo ulje, sol i biber. Zaokružuje salate orašastim plodovima, jabukom ili kozjim sirom i savršeno je za dodavanje uravnotežene slatkoće.
Soja s daškom susama1 dio ulja, 1 dio soja sosa, 1 dio vode i 1/2 dijela balzamiko sirćeta; dodajte sjemenke susama i, ako želite, mljeveni đumbir. Idealno je za rižine salate ili uz piletinu, dajući im azijski štih.
Cilantro i limun1 šolja limunovog soka, dobra veza korijandera, 1 kašika senfa, malo sirćeta, pola šolje ulja, so i malo slatkoće (šećer ili džem). Izblendajte ako želite glatku teksturu. Aromatično i savršeno uz salate od tjestenine ili jela od tune.
Cvijet hibiskusa, drugačiji i živopisanKuhajte sok od 5 narandži i 2 limuna sa 4 kašike šećera i malo sirćeta na srednjoj vatri. Dodajte cvjetove hibiskusa dok se ne otope, ostavite da se ohladi, a zatim dodajte senf, ulje i biber. Rezultat je lagani, diuretički napitak neobičnog okusa.
Sa začinima, puterom i orasima
Kim sa bijelim lukom2 češnja bijelog luka, 4 kašike ulja, 2 kašike sirćeta, 2 kašičice mljevenog kima i so. Zgnječite bijeli luk i sve dobro miješajte dok se ne sjedini. Odlično se slaže sa pečenim povrćem ili mahunarkama.
Smeđi puter s Dijon sosomPropržite 50 g putera na laganoj vatri dok ne postane lješnjak smeđe boje, pomiješajte 3 dijela tog putera s 1 dijelom octa i 1 dijelom dijon senfa; posolite i pobiberite te dodajte svježe začinsko bilje (cilantro, peršun, vlasac). Odlično je s toplim povrćem i jela s roštilja.
Mješani orašasti plodoviU mužaru zdrobite 25 g badema i 25 g oraha dok ne postanu komadići; dodajte 6 kašika ulja, 2 kašike sirćeta, so i biber. Hrskavo i ukusno za lisnato povrće ili bijelu ribu.
Pistacije sa šerijemNasjeckajte 15 pistacija, dodajte 6 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 2 kašike šeri sirćeta, so i biber. Emulgirajte i gotovo je. Dobro se slaže sa zelenim grahom. krompir i lososom ili s toplim salatama.
S voćem: svježina, boja i vitamini
Začinjena papajaSastojci: pola voća, 20 g crnog susama, 50 ml ulja, 20 ml bijelog vinskog sirćeta, 25 ml vode i so. Miksajte dok se ne zgusne i završite sa susamom. Odlično se slaže sa dimljenom hranom ili morskim plodovima.
Koncentrat jagodeZgnječite 100 g jagoda sa 1 kašikom šećera, dodajte 125 ml balzamiko bijelog sirćeta i ostavite da odstoji 1 sat; procijedite i emulgirajte sa 5 kašika ulja. Može se čuvati u frižideru do 10 dana. I odlično se slaže sa sirevima, paradajzom ili čak tempurom.
Kremasti mangoSastojci: pola zrelog manga, 100 g ulja, 30 g jabukovog sirćeta ili balzamičnog octa iz Modene i sol. Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Poslužite uz salate sa sušenom šunkom ili pačjim prsima.
Naribana naranča i balzamični octEkstra djevičansko maslinovo ulje, balzamiko sirće, sol, papar i naribana korica narandže. Fantastično se slaže s dinstanim srcima zelene salate ili pečenim povrćem.
Varijante koje vrijedi isprobatibreskva s bosiljkom, kivi, malina, kiwano s đumbirom i susamom, plus kombinacije citrusa poput limete s medom. Ove mješavine zaslađuju dimljena, sušena i gorka jela.donoseći ljetnu svježinu.
Od povrća i zelenog lišća
Vrlo zeleni peršunNasjeckajte svježu grančicu i pomiješajte je sa 5 kašika ulja, 1 kašikom šeri sirćeta, solju i biberom; dodajte ulje u tankom mlazu da se emulguje. Aromatično i vrlo lagano.
Hrskavi celerPola mladog luka, 5 kiselih krastavaca, pola stabljike celera i pola paradajza, sve sitno isjeckano; dodajte 3 dijela ulja na 1 dio sirćeta, so i biber. Idealno za obilne salate ili kao vinaigrette za kuhanu ribu.
Marinirani patlidžanSkuhajte pola kilograma sjeckanog patlidžana sa bijelim lukom, solju i malo sirćeta; ocijedite, ohladite i pomiješajte sa 3 kašike ulja, još malo sirćeta, 250 g sjeckanog luka i paradajza, 1 paprikom i sitno sjeckanim peršunom. Ostavite da odstoji dobro ohlađeno nekoliko sati.
Macerirani blagi paradajzDva čvrsta paradajza, mali mladi luk i sitno sjeckani kiseli krastavci sa 250 ml ulja i 50 ml šeri sirćeta. Ostavite da se marinira preko noći kako bi sirće moglo učiniti svoju magiju i poboljšati okuse.
Azijski i pikantni dodiri
Wasabi s rižomRižino sirće, blago ekstra djevičansko maslinovo ulje, soja sos, prstohvat šećera i wasabi pasta po ukusu. Emulgirajte i postepeno smanjite ljutinu. Dobro se slaže s pohovanim, glaziranim ili jednostavno pečenim bijelim mesom..
Oktovinaigrette u stilu ChangaPomiješajte blagi soja sos (oko 30 ml), rižino sirće ili blagu mješavinu, suncokretovo ulje (1 supena kašika), šećer (1,5 supene kašike), sitno sjeckani đumbir i bijeli luk, malo susamovog ulja i čili po ukusu. Ostavite da odstoji nekoliko sati da se okusi sjedine. Odlično se slaže s hobotnicom, hrskavim pilećim krilcima ili salatom od krastavca i kikirikija.
Meksiko u zdjeliPretvorite pico de gallo u vinaigrette dodavanjem ulja. Nasjeckajte 3 mesnata paradajza, pola crvenog luka i šaku korijandera sa 35 ml soka od limete i 100 ml ulja; prilagodite količinu soli i ljutine. Odlično se slaže s tjesteninom, mahunarkama ili krompirom s tunom, sardinama ili svježim sirom.
Sezam, miso i kikirikiSastojci: sjemenke susama, 50 g neravnomjerno sjeckanog kikirikija, pola češnja bijelog luka, vrlo sitno sjeckani svježi đumbir, 40 ml soja sosa, 80 ml blagog ulja, 30 ml vinskog sirćeta i pola kašičice šećera. Najukusnije iz dana u danKoristite ga u hladnim rezancima s krastavcem ili brzim prženim jelima.
Slatki čili i limetaPomiješajte 50 ml slatkog čili sosa, 80 ml blagog ulja, 40 ml soka od limete, mljeveni korijander i kim, te posolite po ukusu. Prelijte ribanom mrkvom, kuhanim kozicama ili tostom od avokada. Pročitajte više o važnost ljutine u kuhinji.
Gorko-slatko koje te tjera da se zaljubiš
Melasa s balzamičnim dodiromSastojci: pola kašičice dijonskog senfa, 1 kašičica balzamiko sirćeta, malo soka od limuna, 1 prepuna kašika melase, 3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, so i biber. Lagano miješajte dok ne postane glatko. Dodaje sjaj salatama s orašastim plodovima i sirevima.
Klasični medDijon senf (1 supena kašika), lagani med (1), smeđi šećer (1 čajna kašika), ekstra djevičansko maslinovo ulje (70 ml), bijeli ocat (40 ml) i sol. Jednostavno, uravnoteženo i vrlo svestrano.
Kremasti umaci i alternative preljevima
Ružičasti sosRavnoteža majoneze, kečapa, malo šećera i malo viskija. Poboljšava hladna jela od morskih plodova poput rakova, škampa ili salate od morskih plodova; ideje ćete pronaći i u umaci za vaša jela od mesa i ribe.
Cezar, kremast i ukusanKljučan je u salati po kojoj je dobio ime, ali se slaže i s tvrdo kuhanim jajima, piletinom ili sirevima. Njegova obavijajuća tekstura nudi mnogo mogućnosti. više od rimske salate.
Jogurt po vašoj željiGrčki jogurt sa soli, biberom, uljem i blagom kiselinom. Začinite koprom, mentom, peršunom, curryjem, sušenim paradajzom ili kiselim krastavcima; izbjegavajte soju u ovoj kombinaciji. Lagano i savršeno za mahunarke ili hladnu tjesteninu.
Lagani ranč sa jogurtomVerzija sa smanjenim udjelom masti sa jogurtom, sušenim začinskim biljem (kopar, vlasac), bijelim lukom u prahu, limunovim sokom, malo ulja i soli. Idealna za umakanje sirovih namirnica i preljev za salate.
Umak od bosiljkaEmulgirano s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, svježim listovima, bijelim lukom i malo sirćeta ili limuna. Služi kao svježi umak za salate s rajčicom ili hladnom tjesteninom.
Pesto tečnijibosiljak, pinjoli, bijeli luk i sir s više ulja za teksturu preljeva ili manje sira da ga posvjetli. Fantastično je uz povrće i tople salate..
Preljev od maslina i inćunaIzmiksajte crne masline bez koštica sa inćunima, kaparima, limunom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem; omekšajte sa kašikom majoneze ako želite smanjiti slanost. Savršeno za rižu, tjesteninu ili hrskavo zelje.
Domaći slatko-kiseli preljev za salateKaramelizirajte sok od narandže sa šećerom, dodajte blago ekstra djevičansko maslinovo ulje, bijeli ocat i malo soja sosa. Daje orijentalni štih hladnom povrću i tjestenini.
Morski plodovi salpicónNasjeckajte tvrdo kuhano jaje, crvenu i zelenu papriku, paradajz i mladi luk; pomiješajte s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i bijelim sirćetom, solju, biberom i peršunom. Jaje dodajte na kraju da se ne razbije.
Tahini sa limunom i bijelim lukom6 kašika tahinija, 3 češnja bijelog luka (bez klica), 110 ml limunovog soka i so. Miksajte jednu minutu i dobit ćete svestrani bijeli umak savršen za salate od krompira, salate od paradajza ili ćevape.
Žumanjak, kiseli krastavci i malo kajenskog biberaProcijedite žumanjke kroz fino sito, usitnite bjelanjke i pomiješajte ih s kiselim krastavcima, ekstra djevičanskim maslinovim uljem (80 ml), sherry octom (40 ml), soli i pahuljicama kajenskog bibera. Začinite konzerviranim porilukom ili šparogama.
Worcestershire sos kao prečicaZamijenite dio sirćeta i soli Worcestershire sosom (jedna čajna kašičica za svaku supenu kašiku ulja), koji dodaje dubinu, dašak inćuna i tamarinda. Okruglo na vrhu paradajza, jaja ili sitno sjeckanog kupusa.
Više ukusnih ideja iz cijelog svijeta
Japanski lukRendani ili sitno sjeckani luk sa soja sosom, blagim sirćetom, suncokretovim uljem i sjemenkama susama. Izmiksano dok ne postane glatko, predstavlja iznenađujući dodatak lisnatim salatama i tofuu.
Kreolski sos za povrćeLuk, paprika, paradajz, bijeli luk, sirće i ekstra djevičansko maslinovo ulje; možete to izmiksati i koristiti kao preljev. Fantastično je uz grilovano povrće.
Crveni sos sa čilijemBijeli luk, luk, paradajz, čili papričice i maslinovo ulje. Podesite ljutinu i razrijedite s još ulja da biste ga koristili kao preljev.
Čatni od kajsijeSkuhajte rehidrirane suhe kajsije; odvojeno zagrijte sirće, šećer, naribani đumbir, bijeli luk, crvenu papriku i sol do tačke sirupa; pomiješajte sa zgnječenim voćem i držite na toplom da se stvori vakuumski zatvarač. Dobro se slaže sa suhomesnatim jelima, sirevima i salatama, pružajući odličan karakter..
Zdravi začini i preporučena ulja
Začini koji poboljšavaju zdravljeKurkuma s paprom (poboljšava apsorpciju kurkumina), cimet, bijeli luk i đumbir pružaju antioksidanse i blagotvorne učinke. Začinsko bilje (timijan, peršun, lovorov list, ružmarin, vlasac, kadulja) dodaje aromu i pomaže u smanjenju soli.
EVOO, kralj oblačenjaIntenzivne ili monosortne mješavine arbequine ili empeltre pružaju blaže profile; one iz rane berbe koncentriraju arome. Izaberite prema jeluBlago da ne bude prejako, snažno za grilovano povrće ili jake salate.
Upotreba i uparivanje: gdje svaki preljev blista
Zeleno lišće i hrskave mješavineVinaigrette od limuna i bijelog luka sa fetom ili francuski vinaigrette sa ljutikom su uvijek siguran izbor. Medeni vinaigrette se lijepo slaže s orasima i kozjim sirom; narančasti vinaigrette uljepšava kozice i avokado.
Mahunarke, tjestenina i rižaKlasični ili kumin senf oživljava slanutak i leću; otkrijte recepte u našem salate od mahunarkiSoja sos sa susamom se odlično slaže sa hladnim jelima od riže i pilećim salatama; kremasti jogurt je hit uz tjesteninu, a mahunarke s povrćem.
Toplo ili pečeno povrćeSmeđi maslac s dijonskim sirom odlično pristaje artičokama ili bundevi; kreolski ili japanski maslac od luka uljepšava jela s roštilja; blagi macerirani maslac od rajčice poboljšava okus salate i hladnog povrća.
Za umakanje i dovršavanje jelaTahini s limunom, laganim ranč umakom i jogurt umakom dobro se slaže sa sirovim jelima i zdjelama; kašika orašastih plodova ili worcesterskog vinaigrettea na hladnim supama ili tostu čini svu razliku. Tegla u frižideru čuva vaše večere sa paradajzom, maslinama i dobrim hljebom.
Ovaj repertoar objedinjuje esencijalne formule, kreativne obrate i kulinarske trikove. Tako svaki preljev možete prilagoditi svojoj ostavi i svom ukusu: od najosnovnijih 3:1 do kombinacija s voćem, začinima i kremastim umacima, uključujući azijske i slatko-kisele opcije, što će vam pomoći da kontrolirate kiselost, sol i emulziju kako bi vaše salate, povrće, meso i riba bez napora dobili na okusu i teksturi.