Kada dođe maj, priroda nas daruje buđenjem cvijeta breskve, ispunjavajući zrak proljetnim mirisom i obojavajući polja ružičastim cvijećem. Iako se pojavljuje krajem proljeća, to je u mjesecima... jula i avgusta Kada dostigne svoj vrhunac, postaje ona prirodna, sočna i mesnata poslastica u kojoj volimo uživati u vrućim popodnevima. To je, bez sumnje, suštinsko karambolano voće ljeta.
U voćnoj posudi, dijeli središte pažnje sa bliskim srodnicima poput kajsije, kao i uz lubenice, dinje i smokve. Ova porodica voća pokazuje da je priroda velikodušna i da nam nudi toliko toga. intenzivni i osvježavajući okusi baš kada su nam najpotrebniji u borbi protiv visokih temperatura, a predstavljaju osnovu jela, od klasičnih voćnih salata do mnogo smjelijih kreacija.
Šta je tačno breskva?
Botanički poznat kao prunus persicaOvo voće potiče sa drveta breskve. To je koštunica, što znači da ima jednu sjeme zaštićenu mesnatim slojem, slično mangu ili trešnji. Plodovi su obično prečnika oko osam centimetara i dolaze u raznim bojama od... blijedožute do tamnocrvene.
Važno je ne miješati ga s njegovim varijantama. Nektarine su tehnički ista vrsta, ali zbog prirodne mutacije. Nedostaje im pahulja. karakteristika, što ih čini vrlo vizualno privlačnim i vrlo traženim u kuhanju. S druge strane, imamo paragvajsku ribu (platycarpa), koja se lako prepoznaje po svojoj spljoštenog oblika i njegovo meso, koje može biti bijelo ili žuto, uvijek zadržava vanjske dlake.
Putovanje iz Azije do našeg stola
Iako joj ime sugerira vezu s Perzijom, vjeruje se da je breskva pripitomljena prije više od 3.000 godina. Kina i Japangdje uživa vrlo visok društveni i gastronomski status. Kasnije je stigao u Grčku prije nekih 2.500 godina nakon pohoda Aleksandra Velikog, a potom se proširio po cijelom Rimskom carstvu pod nazivom Perzijska jabuka ili perzijska jabuka.
Uzgoj nije jednostavan, jer drvo zahtijeva puno vode i topline za sazrijevanje, i ne podnosi dobro hladnoću ekstremno izvan zime. Trenutno, Kina i dalje predvodi svjetsku proizvodnju s astronomskim brojkama. U Španiji, regije kao što su Murcia, Lleida i Huesca, koja se može pohvaliti prestižnim pečatima kvalitete kao što su breskva Calanda sa zaštićenim porijeklom (PDO) i breskva Cieza sa zaštićenim geografskim porijeklom (PGI).
Vrste i kako ih prepoznati
Postoje hiljade vrsta, ali ih uglavnom dijelimo u tri glavne grupe prema njihovoj pulpi i teksturi:
- Bijela pulpa: Imaju crvenkastu ili ružičastu koru i posebno sladak okus, što ih čini vrlo popularnim na azijskim tržištima.
- Žuta pulpa: Najčešći su u Evropi i SAD-u. Njihova koštica se obično lako odvaja, a sorte poput Merryl ili Kraljevska slava.
- Vrsta Pavije: To su sorte s čvršćom pulpom koja prianja uz košticu, a široko se koriste u industrija sokova i konzerviranja.
Savjeti za odabir i čuvanje voća
Breskve su izuzetno osjetljivo voće. Ako ih želimo odmah pojesti, trebali bismo potražiti one koje su... mekan na dodir ali ne i kašasto. Siguran trik je lagano pritisnuti kraj stabljike: ako popusti, gotovo je. Izbjegavajte komade sa zelenim dijelovima, jer će meso biti tvrđe i kiselije.
Da biste spriječili njihovo brzo kvarenje, najbolje ih je čuvati u najmanje hladan dio frižidera Izvadite ih iz frižidera malo prije jela kako bi povratili svoj ukus. Ne zaboravite ih oprati toplom vodom neposredno prije jela kako biste uklonili ostatke pesticida ili one dlačice koje nekima smetaju.
Nutritivni doprinosi i beneficije
Uprkos slatkom okusu, nije šećerna bomba; sadrži jedva 9 grama na 100 grama svježeg voća. To je veličanstven izvor vitamin A i karotenoidineophodni za održavanje zdravog vida i zaštitu ćelija zahvaljujući svojoj antioksidativnoj snazi.
Njegov sadržaj je posebno značajan u kalij (260 mg/100 g)gotovo u rangu s bananama. Zbog toga je idealan saveznik za sportaše i osobe s visokim krvnim pritiskom, jer djeluje kao diuretik i pomaže u regulaciji krvnog pritiska. krvni pritisakNadalje, budući da se sastoji od 90% vode i pruža vlakna, potiče probavu i hidrataciju kože.
Slatki i slani recepti za maksimalno uživanje
Breskve nisu samo za deserte. Njihova sposobnost da osvježe glavna jela čini ih idealnim u slanim receptima. Na primjer, Goveđi fileti punjeni sirom i breskvama Ili neka slatko-kisela svinjska rebarca, na kineski način, su spektakularne opcije. Također možete biti kreativni sa Caprese salata zamjenom dijela paradajza kriškama breskve ili stvaranjem originalnog salmoreja miješanjem paradajza i voća.
Ako tražimo nešto lakše, pečene breskve Sa jogurtom i preljevom od ružičastog bibera, nude nevjerovatan pikantan i pikantan kontrast. Za one koji preferiraju slane salate, kombinujte ga Serrano šunka, mocarela i zelena salata Batavia Sa Modena vinaigretteom, uspjeh je zagarantovan.
U području pečenja, mogućnosti su beskrajne. Možemo pripremiti bilo šta od pita od breskve i timijanakoji pruža rustikalnu aromu, za izražavanje kolača iz mikrovalne pećnice (kolač iz šolje) ili torti od pistacija. Za doručak, smoothie od breskve i papaje Dašak cimeta ili zdjela muslija s jogurtom i svježim voćem su energični načini za početak dana.
Da sve bude još bolje, postoje i složenije opcije, kao što su breskve u viskiju ili pudinge od borovnica i pistacija. Možete čak pripremiti i chutney od breskve s đumbirom i klinčićima kao prilog nekim kotleti s roštiljašto pokazuje da je ovo voće svestran alat u svakoj kuhinji.
Ovo ljetno voće nudi savršenu ravnotežu između zdravlja i zadovoljstva, ističući se po bogatstvu kalija i vitamina koji hrane naše srce i kožu. Od svog drevnog porijekla u Aziji do svojih španskih zaštićenih oznaka porijekla (PDO), breskva se prilagođava svakom jelu, bilo da je u osvježavajućem gazpachu, nježnom pečenju ili sofisticiranom pečenom desertu, što je čini neophodnim sastojkom za borbu protiv vrućine okusom.