Prednosti jedenja dagnji i najbolji tradicionalni recepti

Dagnje su zaslužile stalno mjesto na našim stolovima ne samo zbog svog okusa: one su jeftina, svestrana grickalica s prvoklasnim nutritivnim profilom. Oni koji žele da se dobro hrane i istovremeno brinu o sebi, u ovom školjkašu pronalaze saveznika iz udžbenika., sposoban da obezbijedi proteine, ključne minerale i omega-3 masne kiseline sa vrlo malo kalorija.

Nadalje, oni su dio španske gastronomske kulture od sjevera do juga: od seviljskih tapasa do tradicionalnih galicijskih jela, prolazeći kroz moderniji prijedlozi u Barceloni ili čak međunarodni prijedlozi. Ako želite saznati njihove prednosti, naučiti kako ih kupiti i savladati ih uz pomoć tradicionalnih recepata koji uvijek uspijevaju, evo ih. praktičan i vrlo kompletan vodič.

Šta su dagnje i zašto su toliko popularne?

Dagnja (Mytilus edulis i srodne vrste) je školjkaš s izduženom, tamnom ljuskom koji živi pričvršćen za stijene i morske strukture pomoću bisusnih niti. Njegovo meso, sočno i žute do crvenkaste boje (intenzivnije kod ženki), pravi je užitak s izuzetnom nutritivnom vrijednošću..

Na Iberijskom poluostrvu njegovo prisustvo je ogromno zahvaljujući akvakulturi: Španija proizvodi dagnje praktično tokom cijele godine, s posebnim naglaskom na galicijske estuarije., gdje splavi (plutajuće platforme s kojih vise užad s leglom) omogućavaju održivu i visokokvalitetnu poljoprivredu. Također je vrijedno pažnje Valencijska dagnja (sezonski, manji i veoma ukusni) i Dagnja iz delte Ebra, prepoznatljiv po čvrstoći svog mesa.

Historija ih također prati: Rimljani su ih već cijenili i postoje reference na rana mjesta za razmnožavanje.Na dvoru Filipa II, galicijski kuhar Martínez Motiño ih je ponovo popularizirao, a u 19. stoljeću ukiseljene konzerve su dobile na popularnosti u Galiciji, gdje su... Prve fabrike konzervi osnovane su između 1840 i 1841. godine..

Danas, pored velike nacionalne proizvodnje (sa hiljadama splavova i hiljadama povezanih radnih mjesta), Na španskom tržištu uobičajeno je pronaći dagnje galicijskog porijekla sa oznakom kvaliteta, kao i serije iz Portugala ili Novog Zelanda.Njegova dostupnost, cijena i konzistentnost čine ostalo.

Nutritivna vrijednost: malo kalorija, visoka gustoća hranjivih tvari

Jedna od njegovih najvećih atrakcija je njegov nutritivni profil. Sa samo 70 do 90 kcal na 100 g (ovisno o izvoru i načinu pripreme), dagnja ima malo kalorija i visoku nutritivnu gustoću.

Njegov sastav sadrži preko 80% vode, što pomaže kod hidratacije i pruža značajnu količinu proteina: Tipična porcija sadrži između 10 i 20 g proteina visoke biološke vrijednosti., dovoljno za podršku oporavku mišića i održavanju tkiva.

Što se tiče mikronutrijenata, repertoar je dug. Ističe vitamin B12 (koji pokriva 100% ili više dnevnih potreba po porciji) i minerale poput željeza, cinka, joda, fosfora i selena.Kalij i magnezij su također prisutni u zanimljivim količinama.

Profil masti je veoma povoljan: Pruža omega-3 masne kiseline (EPA i DHA), s referentnim vrijednostima od oko 600 mg na 100 g kod kuhanja na pari.Ovaj doprinos doprinosi kardiovaskularnom i neurološkom zdravlju i modulaciji sistemske upale.

Zdravstvene prednosti podržane njegovim sastavom

Kombinacija kvalitetnih proteina, omega-3 masnih kiselina, vitamina B grupe i antioksidativnih minerala objašnjava zašto toliko prehrambenih smjernica preporučuje redovnu konzumaciju morskih plodova. U slučaju dagnji, ovo su najznačajniji efekti:

• Srećno srce: Omega-3 masne kiseline pomažu u regulaciji triglicerida i holesterola, promovišu zdrav lipidni profil i podržavaju endotelnu funkciju.
• Mozak u formi: DHA doprinosi kognitivnim performansama i održavanju moždanih funkcija, a vitamin B12 je ključan za nervni sistem.
• Aktivna odbrana: Cink, selen i vitamin A učestvuju u imunološkom odgovoru i zaštiti od oksidativnog stresa.
• Snažne kosti i zubi: Fosfor, kalcij i vitamin C (zajedno s proteinima) doprinose strukturi kostiju i procesima zacjeljivanja.
• Antianemijska podrška: Njegovo željezo, zajedno s folatima i vitaminom B12, potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
• Kontrola težine: bogat proteinima, malo kalorija i visok osjećaj sitosti, idealan za dijete s niskim unosom kalorija.
• Koža i kosa: Omega-3, cink i selen pomažu u održavanju tkiva u dobrom stanju i moduliraju upalne procese.

Kod ljudi sa zahtjevnim načinom života, Njegova kombinacija proteina i mikronutrijenata je veoma korisna za održavanje mišićne mase i energije.A za one koji žele poboljšati raspoloženje, unos B12 i omega-3 masnih kiselina je dodatna prednost uravnotežene prehrane.

Održivost i dodatni razlozi da ih uključite u svoju prehranu

Sa ekološkog stanovišta, dagnje su odgovoran izbor. Uzgoj dagnji ima mali utjecaj na okoliš, životinje filtriraju vodu i ne zahtijevaju složenu hranu., što se prevodi u održivu i lokalnu hranu u većem dijelu Španije.

Ekonomski, još jedan cilj: To je pristupačan morski plod, dostupan tokom cijele godine i s odličnim performansama u kuhinji.Nadalje, njegova proizvodnja podržava obalne ekonomije, posebno u Galiciji, s mrežom malih farmi (splavova) koje stvaraju hiljade direktnih i indirektnih radnih mjesta.

Gastronomija to upotpunjuje. Od brzog predjela do nedjeljne večere, dagnje blistaju u tradicionalnim pripremama, sa šanka ili na stolu i stolnjaku.A izvan naših granica, zemlje poput Belgije i Francuske ga toliko poštuju da ga poslužuju kao glavno jelo s pomfritom.

Kako sigurno odabrati, čuvati i čistiti dagnje

Početak s dobrom kupovinom čini svu razliku. Tražite neoštećene, zatvorene školjke (ili one koje se zatvaraju kada se kucnu), svjež miris mora i sjajnu površinu.Izbjegavajte komade sa slomljenim ili previše otvorenim ljuskama koje ne reagiraju na dodir.

Jednom kada se stigne kući, ključno je disati. Čuvajte ih u frižideru u ventiliranoj posudi, pokrivene vlažnom krpom, i konzumirajte ih u roku od 24-48 sati.Nemojte ih čvrsto zatvarati niti ostavljati na sobnoj temperaturi.

Zamrznuti? Postoje neslaganja u preporukama. Najsigurnija opcija je da ih prvo skuhate, a zatim zamrznete meso sa sokom.Neki vodiči dozvoljavaju zamrzavanje sirovih plodova ako su vrlo svježi i dobro očišćeni, ali općenito je razumnije zamrznuti ih već kuhane.

Za njihovo čišćenje potrebna je hladna voda i strpljenje. Uklonite sve nakupine sa školjke četkom ili nožem i uklonite "bradu" povlačenjem prema šarki ili odsjecanjem.Završno ispiranje i lonac.

Osnovna sigurnost hrane

Da biste uživali u svom boravku bez ikakvih iznenađenja, dobro je imati na umu nekoliko jednostavnih pravila. Kuhajte dagnje dok ne dostignu najmanje 65°C u sredini i potpuno se otvore.Bacite sve dijelove koji ostanu zatvoreni nakon kuhanja.

Kod trudnica i osjetljive populacije, uvijek izbjegavajte konzumiranje sirove ili nedovoljno termički obrađene hraneHrana kuhana na pari, kuhana ili vruće pečena je savršena. Kupujte u provjerenim trgovinama kako biste smanjili rizik od zagađenja okoliša.

Ako se odlučite za konzerviranje ili kiseljenje, imajte na umu da sadržaj natrijuma je obično višiPrilagodite ostatak obroka kako biste izbjegli pretjerivanje sa soli ako imate visok krvni pritisak ili druga stanja koja zahtijevaju umjerenost.

Svojstva prema pripremi: kuhano na pari i konzervirano

Kuhanje na pari je najbolja tehnika za očuvanje okusa i hranjivih tvari. Procjenjuje se da 100 g kuhanih dagnji sadrži oko 600 mg omega-3 masnih kiselina., pored održavanja vitamina B i minerala stabilnih na toplinu.

U konzervama i dalje koristimo dobar dio njegove vrijednosti. Konzerve sadrže vitamine B, E i K te održavaju proteine ​​i minerale, iako je preporučljivo pratiti natrij i dati prednost ukiseljenim ili prirodnim oblicima ako tražite blaži profil.

Ekspresni vodič za kuhanje kao profesionalac

Sa tehnikom i dobrim sastojcima, uspjeh je gotovo zagarantovan. Ovi tradicionalni pripravci su jednostavni, ukusni i daju vam priliku za svakodnevnu upotrebu ili za goste..

Dagnje na pari s daškom limuna

Osnovni i elegantni recept. Omogućava vam da uživate u najčistijem okusu i njegovim netaknutim svojstvima..

1. U veliku posudu stavite pola čaše vode ili malo bijelog vina, 1-2 lovorova lista i četvrtinu limuna.
2. Kada proključa, dodajte očišćene dagnje, poklopite i kuhajte 5-7 minuta, povremeno protresajući lonac.
3. Uklonite sve što je otvoreno i bacite sve što je ostalo zatvoreno na kraju.
4. Poslužite sa sokom i prelijte maslinovim uljem. Po želji: sjeckani bijeli luk i peršun.

Dagnje a la marinera (klasični bar and spoon)

Sos s karakterom koji poziva na hljeb. Kombinacija finog sofrita, bijelog vina i baze morskih plodova.

1. Na maslinovom ulju propržite sitno sjeckani mladi luk i bijeli luk dok ne omekšaju.
2. Dodajte prstohvat brašna i slatke paprike, kuhajte 1 minutu.
3. Dodajte bijelo vino i malo temeljca od dagnji, pa lagano kuhajte da se zgusne.
4. Dodajte već otvorene dagnje, kuhajte 1 minutu i pospite peršunom.

Dagnje u umaku od bijelog vina i bijelog luka

Minimalistički i efektan. Vino i bijeli luk povećavaju sadržaj joda u dagnjama.

1. Lagano propržite bijeli luk i ljutiku na maslinovom ulju.
2. Dodajte čašu bijelog vina i ostavite da se reducira nekoliko minuta.
3. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte 5 minuta.
4. Pospite peršunom, začinite solju i poslužite vrlo vruće.

Dagnje na roštilju ili pečene na žaru

Idealno za roštilje. Dimljeni dodir pojačava njegov okus bez smanjenja njegove lakoće..

1. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru.
2. Dagnje stavite direktno na rešetku ili u foliju sa puterom, bijelim lukom i začinskim biljem.
3. Kuhajte 5-7 minuta dok se ne otvori.
4. Po želji, prelijte limunom i maslacem od začinskog bilja.

[show-recipe url=https://www.lasrecetascocina.com/mejillones-salsa-2/]

Dagnje u paradajz sosu sa pikantnim ukusom

Za ljubitelje jakih aroma. Umak je natopljen sokom od dagnji i ukusan je uz kruh..

1. Propržite luk i bijeli luk; dodajte zgnječeni paradajz i prstohvat čilija.
2. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta da se koncentrira.
3. Dodajte dagnje, poklopite 5-7 minuta i pripremite umak.
4. Ukrasite bosiljkom ili peršunom.

Drugi tradicionalni recepti koji nikad ne razočaraju

Postoji život izvan pare i pomorstva. Ove ideje su u velikoj mjeri naše i mogu se prilagoditi za svakodnevnu upotrebu ili proslave. kao dobar recept za gratinirane dagnje.

• Riža sa dagnjama: pirjani luk, bijeli luk i paprika; riža, temeljac i, na kraju, otvorene dagnje sa njihovim sokom za okus.
• Tigres (punjene dagnje): Mljeveno meso dagnji u bešamel sosu sa sofritom; školjke su punjene, pohane i pržene.
• Krema od dagnji: Napravljeno od praziluka i krompira, u kombinaciji sa sokom od dagnji i mesom; glatko i veoma ukusno.
• Dagnje u zelenom sosu: Bijeli luk, peršun, vino i malo brašna; svijetao i aromatičan sos.
• Galicijska empanada od dagnji: klasično pečeno u rerni sa pirjanim lukom i paprikom i sočnim dagnjama.
• Tapas sa aiolijem: Dagnje na pari serviraju se hladne ili tople sa kašičicom blagog aiolija.
• Pašteta od dagnji (idealna za tost): Pomiješajte kuhane dagnje, krem ​​sir i malo paprike; prilagodite teksturu sokom paprike.
• Tajlandski dodir: Kokosova juha s limunskom travom, đumbirom i limetom; dagnje su mirisne i blago ljute.

Dagnje na španskom stolu: od juga do sjevera

U Sevilli su dagnje glavna atrakcija tapasa i drugih obroka: Od jela na pari s aiolijem do umaka s bijelim vinom i začinskim biljem, uvijek s kruhom spremnimU Barceloni funkcionišu klasični načini pripreme i tradicionalnije interpretacije, a u Galiciji su, naravno, recepti u kojima dagnja blista bez šminke uobičajeni.

Izvan naših granica, odanost je slična. U Belgiji i Francuskoj, "moules-frites" se servira kao jedno jelo, u obilnoj tepsiji sa pomfritom.Znak da ovaj skromni morski plodovi mogu biti jednako popularni koliko i utješni.

Trudnoća, holesterol i druge stvari koje treba uzeti u obzir

Tokom trudnoće, dobro kuhane dagnje su sigurna stvar: Obezbjeđuju proteine, omega-3 masne kiseline i korisne mineraleIzbjegavajte konzumiranje sirove ili nedovoljno termički obrađene hrane i pazite da sredina dostigne pravu temperaturu.

Što se tiče holesterola, dobre vijesti: Dagnja je među školjkašima s najnižim sadržajemNjegove omega-3 masne kiseline pomažu u održavanju nivoa triglicerida i podržavaju zdrav lipidni profil; osim toga, spojevi poput astaksantina imaju antioksidativno djelovanje.

Kontraindikacije koje biste trebali znati: Ako ste alergični na školjke, izbjegavajte ih jesti i posavjetujte se sa stručnjakom.Budući da se hrane filtriranjem, mogu akumulirati zagađivače ako dolaze iz nekontroliranih voda: uvijek kupujte od ovlaštenih distributera. A ako koristite konzerviranu hranu, provjerite sadržaj natrija ako trebate ograničiti unos soli.

Trikovi za kupovinu i kuhanje koji čine razliku

Mali gestovi podižu konačni rezultat na viši nivo. Birajte čvrste, teške komade s obzirom na njihovu veličinu, kuhajte na jakoj vatri kratko vrijeme i nemojte ih prekuhati.Dagnja je savršeno kuhana kada je meso mekano i sočno.

Da se umnoži okus bez komplikacija, Koristite sok od kuhanja kao osnovu za umake i jela od rižeSkinite pjenu, procijedite je i zamrznite u posudama za led ako vam ostane: uvijek ćete imati savršenu bazu od morskih algi pri ruci.

I zapamtite da je kvalitet porijekla primjetan: Galicijske dagnje s oznakom porijekla, sezonske dagnje ili dagnje iz delte Ebra su sigurne opklade., svaki sa svojom ličnošću u ustima.

Nakon što smo saznali o njegovoj nutritivnoj vrijednosti, prednostima i broju priprema koje omogućava, jasno je zašto je ovaj mekušac sve popularniji u receptima. Sa razumnom cijenom, niskim utjecajem na okoliš i izvanrednim zdravstvenim profilom, dagnja je taj neophodan sastojak koji uvijek treba imati na umu: lako se kupuje, brzo se priprema i zahvalna je na stolu..