Postoji razlog zašto deserti na bazi mlijeka prenose se s generacije na generaciju: Jednostavni su, udobni i izuzetno svestraniOd najtradicionalnijih recepata do velikih međunarodnih klasika, mlijeko i njegovi derivati (krema, jogurt, sir) su zvijezda među grickalicama koje su privlačne u svakom trenutku.
U ovom vodiču ćete pronaći vrlo kompletan izbor slatkiši koji sijaju zahvaljujući mlijekuOsnove španske kuhinje, deserti na kašiku, kolači koji se lako koriste, brze ideje i međunarodne opcije koje su već dio naše knjige recepata. Osim toga, ostavit ću vas sa savjeti o ishrani i alternative za intolerancije ili veganske dijete, tako da u njima svi mogu uživati.
Šta čini mliječne deserte posebnim?
Iza njihovog uspjeha stoji zajednička osnova: mlijeko, jaja, šećer i brašnoSa ova četiri sastojka, u različitim omjerima, može se kreirati hiljadu recepata: kreme, flanovi, filoe ili palačinke, biskvitne torte, pudinzi ili hljeb Calatrava. Njegova magija leži u pravoj tehnici i pažnji koja se posvećuje začinjavanju. cimet, vanilija ili citrus.
Pored ukusa, mlijeko pruža vitamini A i D, proteini i kalcij, esencijalni nutrijenti za formiranje i održavanje kostiju i zuba. Mnoge smjernice preporučuju raspoređivanje konzumacije mliječnih proizvoda u dnevnim porcijama, a domaći deserti, kada se jedu umjereno, ukusan su način za postizanje ovog cilja.
Ako tražite alternative, zbog intolerancije ili veganskog izbora, mlijeko možete zamijeniti biljnim napicima. riža, zob, bademi ili sojaU receptima sa sirom koristite sredstva za želiranje poput želatine ili agar-agara, a u kremama ili kremama prilagodite zgušnjivače (fino kukuruzno brašno) kako biste održali teksturu.
Španski klasici koji imaju ukus mlijeka
Prženo mleko
Tradicionalni domaći desert koji se ističe svojom jednostavnošću: gusta, aromatizirana krema koja se hladi, reže na porcije, premazuje tijestom i prži. nježno i kremasto iznutra, zlatno izvanaTo je savršen primjer da se nezaboravni slatkiši mogu stvoriti sa svakodnevnim sastojcima.
Mliječni francuski tost
Kriške hljeba namočene u mlijeku, premazane jajetom i pržene na maslinovom ulju. Završavaju se sa šećerom i cimetom ili sirupom, a kod kuće se često peku kako bi bile ljepše. sinonim za Veliku sedmicu, ali u njima treba uživati tokom cijele godine.
Pirinač sa mlekom
Možda najomiljeniji desert sa kašikom: sutlijaš polako kuhano u mlijeku sa cimet i limun dok ne postane kremasto. Sljedećeg dana postaje još kremastije. Pravo putovanje natrag u djetinjstvo.
Custard
Glatka krema napravljena od mlijeka, žumanjka i šećera, blago zgusnuta. Ako koristite fino kukuruzno brašno samo da daš tijelo, dobit ćeš domaća krema fino, s klasičnim vrhom koji se kači.
Flan jajeta
Domaći flan u bain-marie, s taman pravom količinom karamele, jedan je od onih deserta koje svi vole. Bravo, zgrušava se glatko i klimavo, i dozvoljava hiljadu varijacija: cimet, čokoladu ili omiljenu mnogima, flan sa sirom.
Sirna flanca
Još kremastija verzija u kojoj sir doprinosi intenzitet i svilenkasta teksturaIdealno kada tražite desert koji podsjeća na tradicionalni flan, ali ima svoj jedinstveni karakter.
Filoe i palačinke
Gotovo kao sestre blizanke, mijenjaju imena i okuse ovisno o regiji. Napravljene s mlijekom, fine su i elastične. Mogu se jesti same sa šećerom ili medom ili napraviti od njih... platno za slatke nadjeve.
Filoe punjene kremom od tijesta
Trijumfalni povratak: ispunjen krema od kreme i karamelizirane plamenikom za katalonski kremasti dodir, one su ukusno i s hrskavim kontrastomPravi spektakl za stolom.
Filoa kolač
Slojevi palačinki isprepleteni šlagom i kremom od mandarina, preliveni čokoladom. To je svečani obrok koji reinterpretira karnevalski desert sa malo sastojaka i puno gracioznosti.
Mliječne chulas
Tijesto koje se umuti i pripremi za nekoliko minuta, stvarajući vrstu pržene hrane sličnu filloama, ali debljoj. Savršeno za svježe pripremljeni doručak ili improvizovane grickalice.
Mliječni kolač
Grickalica koja podsjeća na prženo mlijeko, s istom bazom kao i uvijek - mlijeko, jaja, brašno i šećer. U zavisnosti od proporcije, dobijete flanovi, palačinke, biskvitne torte ili pudinziOvdje se sve svodi na ravnotežu.
15 osnovnih mliječnih deserta
Pored navedenog, postoji lista koja nikad ne iznevjeri kada govorimo o desertima napravljenim od mlijeka i mliječnih proizvoda. To su recepti koji su jednostavni za korištenje koje funkcionišu, sa beskonačnim varijacijama.
Pirinač sa mlekomVeć istaknuto, ali vrijedi naglasiti: omogućava cimet, limun i lične pečate bez gubitka svoje suštine.
Flan u hiljadu okusatradicionalno, kafa, kokos, mandarina, med, bundeva ili čokoladu. Ključ je majstor kuhanja da se postigne savršena poenta.
Domaći sirSvjež i jednostavan navarski slatkiš, servira se hladan i često preliven medom. lagani i mliječni proizvodi u jednakim dijelovima.
CustardPopularni i svestrani, s vanilijom ili limunom, kreme su... osnova brojnih preparata i plombe.
Panna cottaZaslađena pavlaka zgrušana želatinom ili agar-agarom. Prelivena je džem ili preljev crvenog voća za kontrast boje i kiselosti.
Domaći prirodni jogurtLako se pravi i savršeno za desert ili jutarnje užine s voćem, medom ili žitaricama. Vi to kontrolirate kod kuće. tekstura i sastojci.
Sirni keksSladoled od sira poslužen sa ražnjićima od jagoda i čokolade. Hladno-kremasti kontrast je... ovisnost.
Katalonska kremaKrema s hrskavim slojem prženog šećera. Aromatizirano cimetom, vanilijom ili citrusnim voćem. igrajte se nijansama.
CheesecakePečeno, hladno, s borovnicama ili u stilu La Viña: gusto, kremasto i sa jak okus siraObavezno.
Mus od šumskog voćaNapravljeno sa sirom i pavlakom, lagano i prozračno. Također su hit mus od sira ili jogurta sa ručkom.
TiramisuSlojevi biskvita natopljenog kafom sa krem sirom; postoje verzije sa kondenzovanim mlijekom koje olakšati miješanje i učinite ga još ukusnijim.
Domaći smoothiejiSa mlijekom ili jogurtom i voćem, čokoladom ili sladoledom. Izbor osvježavajuće i hranjivo Odmah.
Domaći sladoledJogurt, jagoda, med, sir ili čokolada. Sa ili bez aparata za sladoled, domaće omogućava vam da kontrolišete slatkoću.
Tri čokoladne torteTri sloja čokolade različitog intenziteta u torti koja ulazi kroz oči i osvaja na prvi zalogaj.
Sirna tortaJednostavno i aromatično, s naznakama maslaca, limuna i cimeta za završetak mekano i mirisno.
Odlični deserti svijeta s naglaskom na mliječne proizvode
Ovi slatkiši su prešli granice i mnogi od njih koriste mliječne proizvode u svojoj bazi ili kao prilog; oni su međunarodni klasiciKratak pregled najpoznatijih.
Tiramisu (Italija). Kremasto, glatko i intenzivno; slojevito je i ne zahtijeva pečenje. Mascarpone i kafa njegov savršen par.
Pavlova torta (Novi Zeland). Hrskava meringue izvana, nježno srce, preliveno sa šlag i crveno bobičasto voćePotpuna ravnoteža tekstura.
Čokoladni kulant (Francuska). Čokoladni kulantBiskvitna kora izvana i tijesto za topljenje iznutra. Idealno uz sladoled od vanilije ili svježeg voća.
New York cheesecake (SAD). Podloga od keksa i putera, fil od krem sira i preljev od džema. To je snažno i svilenkasto.
pita od jabuka (SAD). Klasična pita od jabuka s prhkim tijestom; njena kiselost je u kontrastu sa slatkoćom tijesta. Servira se sa krema ili sladoled, podignite nivo.
panettone (Italija). Božićna lepinja obogaćena puterom i voćem. Zahtijeva tehniku, ali dostupne su i domaće verzije. pristupačnije.
Brownie (Engleska). Gusto i sočno, s hrskavom koricom. U pratnji krema ili sladoled postaje neodoljiv.
Katalonska krema (Španija). Klasik s hrskavim karamelom. Primjer kako se priprema mliječni desert prelazi granice.
Kukuruzni škrob alfajores (Argentina i Urugvaj). Dvije mekane tapase sa dulce de leche umakom i rendanim kokosom. Nježne i tup odjednom.
Tarte Tatin (Francuska). Obrnuta pita od jabuka s karameliziranim voćem, savršena kao desert. berba deserta.
Kroasani (Francuska). Lisnato testo uvaljano u puter; slatko ili slano. Kvalitetan puter je ključ.
Sacher torta (Austrija). Čokolada u torti i preljevu, s džemom od kajsija u sredini. Sve na Čokolada.
Moči (Japan). Tjestenina od ljepljive riže sa slatkim nadjevima, od ankoa do sladoleda. Tekstura je njegov veliki pečat.
Macarons (Francuska). Meringa sa bademovim brašnom i nadjevom ganache ili kremeTehnički, delikatno i lijepo.
vafli (Belgija). Hrskavo izvana, a mekano iznutra. Traže šećer u prahu, šlag ili sladoled.
Linzer Cookies (Austrija). Dva tanka keksa s džemom i malo šećera u prahu. Elegantno i svečani.
Red Velvet (SAD). Crveni biskvit sa glazurom od sira. Vizuelno, mekano i sa izbalansiran ukus.
Flan jajeta (Španija). Još jednom, tradicija i jednostavnost s mlijekom kao bazom. Klasika. neprolazan.
Banoffee pita (Ujedinjeno Kraljevstvo). Podloga od keksa, krema od karamele, banana i šlagJednostavno, bez rerne i odlično.
Panna cotta (Italija). Kremasti puding, čista delicija s voćnim završetkom koji uravnotežuje slatkoću.
Deserti na kašiku i ekspresna rješenja
Jer kada žudite za nečim trenutnim ili mekane teksture, ovo su... zagarantovan uspehMnogi recepti funkcionišu kao brzi kremasti deserti i omogućite hitnu uslugu.
Mousse od čokoladeLagan i prozračan, osvaja svojom eteričnom teksturom i sladak okus.
Coulant ili čokoladni vulkanIzgleda kao poslastičarnica, ali uz vježbu ispadne savršeno. Ključ je u peći taman kako treba i odmah poslužite.
Kalatrava hlebOstaci hljeba ili pudinga od keksa. Pečen, u vodenoj kupki, i to je to. ekonomično i ukusno.
Chia puding sa jagodamaKada se hidrira, chia semenke se pretvaraju u želatin i stvaraju osvježavajući desert. Koristite mlijeko ili napitak na biljnoj bazi za... lagana verzija.
Zobena kaša s jabukom i cimetomKremast i aromatičan, savršen kao desert za doručak započeti dan.
Sladoled od jogurta i crvenog bobičastog voćaBrzo i domaće; kada udari vrućina, nema ništa bolje od nečega hladno i kremasto.
Domaći namaz od kakaa i lješnjakaPažljivo mažite ili nanosite kašikom: priprema kod kuće omogućava prilagodite šećer i kakao.
Tradicionalni slatkiši koji nikad ne razočaraju
Pečene torrijeLagan način da uživate u glavnom desertu Velike sedmice, a da se pritom ne odreknete njegovog sočnost.
Quesada PasiegaKantabrijski klasik koji je u svojoj domaćoj verziji pojednostavljen korištenjem jogurta umjesto sirila, čime se postiže fantastičan rezultat.
PopeciPufnasti, sa šupljom i nježnom unutrašnjošću. Svježe napravljeni, posuti šećerom, oni su... čisti porok.
Santiagova torta. Badem, šećer i jaja u pravim omjerima. Aromatično i s tom gustom teksturom koja zakači.
Torte koje uvijek pobjeđuju
Bakina tortaSlojevi keksa, kreme i čokolade. Već ima okus porodične proslave. rođendan života.
Tri čokoladne torteBijela, mliječna i tamna u tri kremasta sloja. Jednostavno za sastavljanje i vrlo svijetlo.
Čokoladna torta od keksa bez pečenjaSnažan, brz i moćan. Idealan za slatke hitne slučajeve sa Malo vremena.
Guinnessova pitaKolač od jakog piva sa preljevom od sira: kombinacija originalno i uravnoteženo.
Sacher tortaKakao biskvit, džem od kajsije i sjajni preljev. Klasik koji impresionira.
Voćne tortePita od višanja, pita od jagoda sa prhkim tijestom i preljevom. Odlučite se. sezona da se istaknu.
ČizkejkoviPečeni Vineyard (gusti, kremasti), hladni s borovnicama, verzija sa slanim karamelom i orasima, te Oreo i sir Bez rerne. Sve sa puno sira, baš kako i treba da bude.
Deserti s voćem i mliječnim prizvukom
Domaća MakedonijaIzbor voća sa slatkim preljevom. Jednostavno kao ukusan.
Pečene jabuke sa cimetom i bademimaPećnica pojačava njegovu prirodnu slatkoću; hrskavi dodir zaokružuje zagriz.
Jagode sa balzamičnim octom i sirom u malim čašamaIznenađujući kontrast: mliječni proizvodi poboljšavaju voćni okus.
Ružice od jabuka s lisnatim tijestomPrekrasna prezentacija i klasičan okus. Savršeno za kuhanje s mališanima.
Jabučna štrudlaHrskava vanjština, slatka i aromatična unutrašnjost. Kombinacija vrlo utješno.
Jagoda se mrviPečeno voće sa hrskavim preljevom. Jednostavno, brzo i sa kontrastne teksture.
Hladni kolač od ananasa i jogurtaBez pećnice, osvježavajuće i s mliječnim dodirom jogurta koji osvjetljava cijelu.
Limun i torta od siraHladno, kremasto i s tim citrusnim udarom koji zakači.
Hladni kolač od sira sa smokvamaSmokva donosi eleganciju i prirodnu slatkoću bazi. vrlo kremasto.
Palačinke, palačinke i filoa
S mlijekom u tijestu, ovi pripravci su idealno platno za slatki nadjevi i umaciOd meda ili čokolade do kreme za pecivo ili svježeg voća, prilagođavaju se vašem ukusu i djeluju već iz prvog pokušaja.
Savjeti za kuhanje i proizvode
Filozofija koja daje najviše rezultata je ona jednostavnosti urađene na dobar način: kvalitetni sastojci, ako je moguće. sezonski i ukusniNa lokalnim pijacama možete pronaći mlijeko i mliječne proizvode s osobnošću, a to se vidi u rezultatima.
Da bi dobili na vremenu, mikrovalna pećnica Saveznik je u kolačima u šolji ili kolačićima, a deserti u čašama se brzo slegnu i olakšati usluguSa tehničke strane, poštujte vrijeme odmaranja (lisnata tijesta poput kroasana), kontrolišite temperaturu pećnice (kulant i Sacher) i pažljivo začinite kako ne biste nadjačali mliječni profil.
I uvijek zapamtite: postoje verzije koje se uklapaju u 30 minuta aktivne pripreme, iako odmaranje ili pečenje dodaju pasivno vrijeme. Mnogi od ovih recepata mogu biti spremno za jelo za manje od pola sata ako dobro organizujete mise en place.
Kad se osvrnemo na sve ove prijedloge, jasno je zašto deserti na bazi mlijeka nikada ne izlaze iz mode: oni spajaju tradiciju i iznenađenje, demokratski su, prilagođavaju se svakoj ostavi i omogućavaju vam da se igrate teksturama i aromama. Bilo da tražite kremastu kašiku, upečatljiv kolač ili brzu poslasticu, Ovdje imate pouzdan i ukusan repertoar ponoviti hiljadu puta.
