Postoje riječi koje bude sjećanja i, kod mnogih, "empanadilla" izaziva neizbježan osmijeh pri pomisli na to. mitska skica iz Martes y Trece sa empanadille iz MóstolesaOsim nostalgije, istina je da ova grickalica i dalje vlada u našim kuhinjama zbog svoje jednostavnosti, svestranosti i zato što nam omogućava iskoristite ostatke sa skandaloznim rezultatima.
Ako imate vafle u frižideru, možete brzo pripremiti večeru; a ako ste dovoljno hrabri da isprobate domaće tijesto, recept ćete podići na viši nivo. Spojili smo klasične i moderne ideje: od empanade s tunom, paradajzom i jajetom, do verzija s mesom i povrćem, sirom i začinskim biljem "borekas". karbonara, ropa vieja ili kreativne kombinacije poput brokule s kruškom i plavim sirom. Također ćete vidjeti kako napraviti tijesto, kada pržiti, kada peći i kako ih polirati profesionalni trikovi.
Tijesto za empanadillu: proporcije, teksture i odmaranje
Pomoću robota i miksera napravite domaće tijesto Jednostavnije je nego što je nekad bilo, ali čak je i ručno lako ako se poštuje klasična proporcija: jedna težina tekućine i ista težina masti, te brašna "koliko god može". Ovo pravilo, prisutno u tradicionalnim knjigama recepata poput one iz Ženskog odjeljka, insistira na tome da rastopljena mast i tekućina trebaju biti u jednakim dijelovima po mjeri, da se koristi fino brašno i, prije svega, da se tijesto ne previše mijesi kako bi se spriječilo da postane ljepljivo.
Koja tekućina, a koja mast? Možete koristiti vodu, vino ili mlijeko kao tekuću bazu, a maslinovo ulje, mast ili maslac kao masnu komponentu. Također je u redu zamijeniti dio tekućine sa... jaje za promjenu teksture i okusa. Odmor je svetinja: pokrijte tijesto blago vlažnom krpom i ostavite ga da odstoji oko sat vremena da se odmori i bolje se istegnite.
Postoje značajne razlike između masti: s maslacem tijesto ima tendenciju malo ljuskavo, dok s uljem postaje kompaktnije. Vino dodaje više karaktera nego voda ili mlijeko; izbor ovisi o tome tražite li aromatičniji dodir ili neutralniju masu. pojačati punjenje.
Ključ uspjeha je debljina: dobro razvaljajte i ciljajte na manje od 2 mm za hrskavo, nježno tijesto. Pečene empanade podnose malo veću debljinu, ali kada se prže, primjetno je ako je tijesto tanko. Pokušajte ih ne zamrzavati: možete, ali tijesta - posebno ona napravljena s uljem - zamrznite ih Postaju ogorčeni i gube dio svoje gracioznosti.
Trebamo li pržiti ili peći? Temperature, zatvaranje i podgrijavanje
Tradicija nalaže prženje, a mnogi će tvrditi da se klasična jela prže "kako god želite". U Madridu je, na primjer, običaj pržiti na maslinovom ulju, zatvarajući rub vilicom ili... kalupi koji režu i presuju istovremeno. Rezultat je ta hrskava, pjenušava poslastica koja vas podsjeća na djetinjstvo i koja stiže na stol u svom svježe napravljena savršena poenta, kada si skoro opekao/la usne.
Ako više volite peći, rezultat će biti laganiji jer tijesto ne upija dodatnu masnoću. Premažite umućenim jajetom i pecite između 190ºC i 200ºC u sredini pećnice dok ne porumene (obično su 10-20 min (ovisno o veličini i nadjevu). Za pećnicu, ukrasni zatvarač tipa repulgue ili repulgo izgleda bolje, što također pomaže da empanada ostane dobro zatvorena.
Podgrijavanje: najbolje u rerni ako vam ostanu pečene empanade; izbjegavajte mikrovalnu pećnicu kako biste sačuvali teksturu. Pržene empanade treba odmah uživati; one su "za sada" i tu leži veliki dio njihove vrijednosti. hrskava magija.
Savjet za tajming: Nemojte ostavljati formirane empanade predugo da čekaju prije pečenja. Ovo tijesto se obično suši na zraku - posebno u suhim klimama - i gubi elastičnost; radite sa agilnost i red.
Kada nedostaju oblatne: rješenja i ekspresno tijesto
Bilo je trenutaka kada je pronalaženje tipičnih vafla u supermarketu bilo komplicirano zbog problema sa snabdijevanjem nekih poznatih marki. Ako vam se to dogodi, imate dvije mogućnosti: pripremiti domaće tijesto ili koristiti pravougaoni list ohlađenog tijesta za empanade i izrežite krugove prstenom ili zdjelom. To je brzo rješenje za lagane mini empanade pečene u pećnici. vrlo učinkovito.
Brzi recept za domaće tijesto (otprilike za domaću smjesu): 110 g vode, 110 g maslinovog ulja, 350 g brašna i prstohvat soli. Prokuhajte vodu sa soli, dodajte ulje i postepeno dodajte brašno sa vatre dok se ne sjedini. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim mijesite na radnoj površini sa prstohvatom brašna oko 10 minuta. film i odmorite 1 satZatim, razvucite i izrežite oblatne pomoću prstena za galvanizaciju.
Klasični i kreativni filovi: ideje, količine i tehnike
Nudimo niz provjerenih punjenja kako bismo vam osigurali da uvijek uspijete. Naći ćete Kultna tuna s rajčicom i jajetom, mesožderske varijante, pečene ili pržene povrće i recepti za Sefardska inspiracija kao boreke. Sve se mogu pržiti ili peći; ako se odlučite za pečenje u rerni, premažite ih umućenim jajetom i pazite da ne porumene.
Empanade s tunom, paradajzom i jajima (one iz "Móstolesa")
Za 12 komada: 12 oblatna, 2 kuhana jaja, 180 g dobro ocijeđene tune u ulju (ukiseljena tuna dodaje okus), šaka zelenih maslina, 1/4 slatkog ili crvenog luka - ili nekoliko trakica konzervirane paprike -, domaći umak od rajčice za povezivanje, sol i papar. Pomiješajte izmrvljenu tunu sa sitno nasjeckanim jajetom, nasjeckanim lukom ili paprikom i umakom, tek toliko da ujediniti se bez ukapljivanjaNapunite, zatvorite pritiskom viljuške i pržite na vrućem ulju, okrećući nekoliko puta. U rerni premažite jajetom i pecite na 200°C dok ne porumeni.
Emotivna nota koja nikad ne iznevjeri: aluzija na empanadile iz Móstolesa uvijek izaziva osmijeh. Osim šale, ovaj nadjev nastavlja funkcionirati deceniju za decenijom jer je... ukusno, sočno i uravnoteženo.
Knedle od šunke i sira
Za 4 osobe: 8 oblatni, 2 kriške jorkširske šunke, 4 kriške topljenog sira i 1 umućeno jaje. Izrežite šunku i sir kalupom za kolačiće (prave zabavne oblike zvijezda!), stavite ih na četiri oblatne, prekrijte s još četiri, označite obris i pritisnite ih zajedno. Premažite jajetom i pecite na 190°C dok ne porumene. Ostaci sira i šunke Odlični su za korištenje u miksu ili za uljepšavanje salate.
Empanade s mljevenim mesom (18 komada)
Empanade s mljevenim mesom (18 komada)Tijesto: 500 g brašna, 1 jaje, 2 kašike ulja, 2 kašike mlijeka i 1 kašičica soli. Fil: 1 veliki luk, 500 g mljeveno svinjsko meso, 1 zelena paprika, kumin, 3 češnja bijelog luka, veza peršuna, 1 tvrdo kuhano jaje i punjene masline. Propržite luk, dodajte papriku, bijeli luk i peršun dok ne porumeni; dodajte meso, začinite sa kumin po ukusu i kuhajte. Ohladite, pomiješajte sa sjeckanim jajetom i maslinama, napunite, zatvorite vilicom i pržite na puno ulja dok ne porumeni.
Empanade s govedinom, gljivama i paradajzom
Za 4 porcije: 1 češanj bijelog luka, 1/2 luka, 50 g gljiva, 100 g mljevene govedine, 30 g domaćeg paradajz sosa, 250 g brašna, 75 g masti, 90 ml vode, 1 jaje za premazivanje, po želji sjemenke susama, EVOO, sol i biber. Isjeckajte bijeli i luk i mekana pochaDodajte sjeckane gljive dok im voda ne ispari, dodajte meso i popržite ga; dodajte umak od rajčice i kuhajte 5 minuta; ohladite. Za tijesto, pomiješajte brašno s maslacem i soli kao da pravite mrvice; dodajte vodu malo po malo dok se ne formira tijesto za oblikovanje; mijesite 5 minuta, umotajte u foliju i ostavite da odstoji 30 minuta u hladnjaku. Razvaljajte, izrežite krugove od 10-12 cm, navlažite rubove, napunite i zatvorite. Premažite jajetom, pospite susamom i pecite u 190ºC dok ne zarumeni.
Boreke (knedle sa sirom i začinskim biljem)
Za 14-15 porcija: 75 g EVOO-a, 150 g vode, 330 g brašna, 2 žumanca za premazivanje, sjemenke susama, 225 g feta sira, 125 g krem sira, 1 jaje, 2 kašike peršuna, 1/2 kašike mente, 1 kašika kopra, so i biber. Prokuhajte vodu sa uljem i solju; kada proključa, sipajte je u posudu, dodajte brašno odjednom i miješajte dok tijesto ne postane elastično; ostavite da odstoji pokriveno 30 minuta. Fil: Pomiješajte fetu i krem sir sa jajetom i začinskim biljem; dodajte so i biber. Podijelite tijesto na porcije, oblikujte u kuglice, razvucite u krugove, napunite, vlaži rubove i zatvara vilicom ili kliještima. Premažite žumanjcima, pospite susamom i pecite na 200°C oko 20 minuta.
Knedle od povrća u fritezi na vrući zrak ili pećnici
Za oko 8 komada: 8 velikih oblatni, 2 srednja krompira, 200 g oprane i isjeckane blitve, 1 sitno isjeckani luk, 2 naribana čehna bijelog luka, 1 kašičica slatke paprike, 50 ml bijelog vina, 1 lovorov list, 1 umućeno jaje, EVOO, so i biber. Propržite bijeli luk na ulju, dodajte papriku, zatim vino i lovorov list; kuhajte 2 minute, zatim dodajte blitvu, poklopite i pirjajte 10 minuta; začinite i ostavite sa strane. Kuhajte krompir u slanoj vodi dok ne omekša, ocijedite, ogulite, zdrobiti i izmiješati Sa već ohlađenom blitvom, napunite oblatne, zatvorite i premažite jajetom. U fritezi na vrući zrak: 180°C 8 minuta, okrećući na pola. U rerni pecite na 190-200°C dok ne porumene.
Empanade s brokulom, kruškom i plavim sirom
Za 12 komada: 200 g brokule, 50 g izmrvljenog plavog sira, 1 nasjeckana kruška rase Conference, oblatne i ekstra djevičansko maslinovo ulje za prženje. Izmrvite brokulu, režući cvjetiće u ravnini sa stabljikom; stavite u pokrivenu posudu s malo ulja i soli na oko 5 minuta (najbolje je kuhati na pari). Na svaku oblatnu stavite malo kuhane brokule, komadiće kruške i plavi sir; preklopite i zatvorite vilicom. Pržite na ulju na 150°C. srednje niska vrućina dok ne porumeni.
Karbonara knedle (bez pavlake, sa krem sirom)
Za 16 komada: 16 oblatni, 200 g krem sira, 6 trakica slanine, 2 srednja luka, 1 jaje za premazivanje, ulje, so i biber. Propržite sjeckani luk, dodajte slaninu isečenu na vrlo sitne komadiće i, kada se skuha, umiješajte krem sir da dobijete gust i glatki sos. upravljivZačinite solju i biberom. Napunite štedljivo, zatvorite i pecite 15 minuta na 200°C nakon što ste premazali jajetom.
Empanade sa starom odjećom
Za 16 komada: ostaci gulaša, 1/2 luka, 1 mala tegla (400 g) pasiranog paradajza, 1 kašičica slatke paprike, 16 oblatni i 1 jaje. Propržite luk, dodajte sitno isjeckano meso gulaša zajedno s paprikom, umiješajte paradajz i kuhajte dok se ne zgusne; ohladite. Napunite, zatvorite viljuškom, premažite jajetom i pecite u 200ºC dok ne zagrije do zlatno smeđe boje.
Empanade od pečenog mesa s domaćim ili kupovnim tijestom
Vrlo sočan nadjev za podlogu: 2 čehna bijelog luka, 1 glavica luka, 300 g mljevenog mesa (mješavina govedine i svinjetine), 200 g umaka od rajčice, sol, papar i začini po ukusu (kumin, origano, ružmarin). Dinstajte bijeli luk i luk oko 15 minuta dok ne omekšaju, zatim dodajte meso (po mogućnosti s malo svinjetine zbog sadržaja masti), začinite solju i paprom. dodajte sos od paradajza i pecite 5 minuta. Ohladite, napunite oblatne (domaće ili kupovne), zatvorite vilicom, premažite jajetom i pecite na 200°C s gornjim i donjim zagrijavanjem oko 15-20 minuta ili dok ne porumene.
Trikovi okusa i teksture koji čine razliku
Kvalitet tune i paradajza: ako možete, odaberite tunu dobrog kvaliteta i Domaći prženi paradajzRazlika je primjetna. Također pomaže da se tuna dobro ocijedi kako bi se izbjeglo dodavanje vode u nadjev i gnjecanje tijesta.
Zatvaranje i zatvaranje: Za prženje, jednostavna zaptivka viljuškom savršeno funkcionira i sprječava otvaranje. U pećnici, nabor ukrašava i osigurava zaptivku. Ako posipate sjemenkama (npr. sezam), uradite ovo nakon što ste ih premazali jajetom kako bi se prilijepile i ne bi se odlijepile prilikom pečenja.
Upravljanje vremenom: Napravite nekoliko komada odjednom i brzo ih pecite. Ako ih predugo ostavite na plehu, rubovi će se osušiti i teško je zapečatitiPripremite posudu s vodom kako biste po potrebi navlažili obris.
Ulje za prženje: Koristite maslinovo ulje u dobrom stanju i na pravoj temperaturi (vruće, ali ne i dimno). Prženje na preniskoj temperaturi uzrokuje gnjecanje; previsoka temperatura uzrokuje da vanjski dio zagori. ostavlja unutrašnjost sirovom tijesta.
Podgrijavanje i čuvanje: Pečena peciva traju duže; ukusna su čak i kada su hladna i divno se osvježe nakon nekoliko minuta u pećnici. Izbjegavajte mikrovalnu pećnicu ako više volite hrskavu koricu, a ako ste u nedoumici, napraviti manju količinu i jedite ih svježe pripremljene.
Pratnja koja im savršeno odgovara
Da bi međuobrok bio savršen, poslužite ga sa svježom salatom, prženim inćunima ili pečenim škampima. Ova kombinacija hrskavo, kiselo i morsko To je jednostavan festival koji prolazi zaista dobro kada se na stolu nalaze empanadille.
Ideje za planiranje i prezentaciju
Ako ste u žurbi, koristite oblatne i nadjeve koji su već ohlađeni; ako želite da se pohvalite, pripremite domaće tijesto (voda i ulje ili mlaćenica) prema teksturi koju tražite. Izrežite ih kolutovima tako da svi budu isti i koristite vagu ili mjernu kašiku da uvijek ponovite ista količina punjenja.
Na okupljanjima naizmjenično koristite prženu i pečenu hranu i koristite diskretne etikete („tuna i jaje“, „karbonara“, „povrće“) kako bi svi mogli pogoditi iz prvog pokušaja. Druga ideja koja funkcionira je da napravite mini empanade sa pravougaonim tijestom za empanade izrezanim u krugove: veoma su produktivne, lagane i izgledaju sjajno.
Ako vas privlači slatko-slana kombinacija, odaberite onu sa brokula, kruška i plavi sirAko više volite tradicionalna jela, ne možete pogriješiti s onima "de Móstoles"; a ako želite iskoristiti ostatke, ropa vieja s umakom od rajčice je siguran način da gulaš pretvorite u... neodoljiv zalogaj.
Kad ogladnite, ponovite: postoji mnogo empanadilla, ali s dobrim tijestom, dobro izbalansiranim nadjevom i pravom količinom kuhanja, ovaj klasik postaje omiljeno jelo za svakodnevne ili svečane prilike. Od tradicionalnih prženih jela do laganih pečenih proizvoda, od tradicionalne tune do zelenijih ili ukusnijih opcija, imate sve. kompletan vodič da uživate i prilagodite recept svom ukusu i onome što imate u ostavi.