15 utješnih supa za hladno vrijeme

Kada termometar padne i naš kaput postane naš najbolji prijatelj, naše tijelo počinje žudjeti za toplinom. kašika, vruća juha i utješna jelaDolazak kući, skidanje slojeva odjeće i sjedenje ispred lijepog lonca koji kipi jedno je od onih malih zimskih zadovoljstava koja nikad ne razočaraju.

Daleko od toga da su teški ili komplicirani, obroci iz jednog lonca su danas pravi hit među mnoštvom: možete pronaći sve od Od tradicionalnih bakinih gulaša do laganih povrtnih krema, egzotičnih supa ili veganskih gulašaU ovom članku otkrit ćete pravi arsenal ideja zasnovanih na najboljim referentnim receptima: supe, kreme, mahunarke, morski plodovi, asturijska jela, kantabrijska jela i trikovi kako biste sve učinili ukusnim kao kod kuće, a da pritom ne provodite svo vrijeme za šporetom.

Ključ savršenog gulaša: temeljac i sporo kuhanje

Prije nego što se upustite u pripremu bilo kojeg recepta, važno je shvatiti da srž gotovo svih ovih jela leži u dobrom domaća čorba kuhana na laganoj vatriNije važno da li je u pitanju piletina, meso, riba, morski plodovi, povrće ili gulaš: ako je čorba dobra, rezultat je nevjerovatan.

Domaće pozadine se mogu napraviti sa mesne kosti, pileći trupovi, riblje kosti i glave, sjeckano povrće i aromatično biljeSve što vam treba je lonac, hladna voda i strpljenje da pustite da krčka 1 do 3 sata, povremeno skidajući pjenu kako biste uklonili nečistoće.

Mnogi kuhari preporučuju pripremu dobre količine temeljca i zamrznite ga u malim porcijamaNa ovaj način uvijek imate spremnu bazu za brze supe, jela od riže, kreme ili variva, a izbjegavate korištenje vode, koja smanjuje dubinu okusa.

Ako nemate vremena ili vam se ne kuhaju kosti, možete koristiti i Kvalitetne pakirane juhe, bez konzervansa i s prirodnim sastojcimaOni su odlična pomoć u svakodnevnom životu i omogućavaju vam da se koncentrirate na povrće, mahunarke i završne detalje koji čine svu razliku.

Osim čorbe, postoji još jedna tajna koja se ponavlja u svim tradicionalnim receptima: Sporo kuhanje, bez žurbe i često s naknadnim periodom odmaranjaVariva, supe i jela od pasulja postaju ukusnija kada odstoje neko vrijeme i kada se ukusi slegnu, a neka jela su još ukusnija sljedećeg dana.

Umirujuće supe koje će vas zagrijati

Među svim jelima koja se pripremaju na žlicu, supe su najskromnije, a istovremeno i najsvestranije. Sa samo nekoliko osnovnih sastojaka i dobra domaća čorba ili gulaš Možete imati lagane večere, svečana predjela ili autentične lijekove protiv prehlade.

Jedan od velikih klasika je supa od bijelog luka ili kastiljska supaRođeno iz najjednostavnijeg načina kuhanja, ovo jelo se pravi od starog hljeba, kriški bijelog luka, paprike, maslinovog ulja i pilećeg ili šunkinog temeljca, a često se poslužuje s poširanim jajetom. Jednostavno, jeftino i punog okusa.

Još jedna ikona, ovaj put francuske kuhinje, je Supa od luka sa prepečenim hljebom i topljenim siromKljučno je lagano kuhati luk dok se ne karamelizira, deglazirati bijelim vinom i pirjati s goveđom ili pilećom juhom. Za kraj se poslužuje s kriškama kruha i obilnim slojem sira otopljenog u pećnici.

Također postoji mnogo opcija za korištenje jednodnevnog kruha s malo žara: Hljebna supa sa chorizo ​​klobasom, bijelim lukom i paprikom Savršen je za vraćanje snage nakon radnog dana ili zimskog planinarenja, a možete ga imati spremnog za pola sata.

Ako želite nešto svečanije, katalonska tradicija nudi Galets supa sa ćuftama i piletinom i povrtnim temeljcemTo je vrlo tipično za proslave. A u svakodnevnom životu, klasična supa s rezancima, slanutkom i varivom ostaje jedna od najpopularnijih i najukusnijih opcija.

Za one koji žele dati poseban pečat jednostavnim supama, postoje ideje poput supa sa šunkom, tjesteninom, kuhanim jajetom i pirjanim povrćem, ili povrtne supe s krompirom, gljivama, komadićima šunke i tvrdo kuhanim jajetom, koje od obične čorbe naprave kompletan obrok.

Kreme od povrća i mahunarki: lagane, hranjive i vrlo svestrane

Krem supe postale su osnovna večera u mnogim domovima jer vam omogućavaju da iskoristite ostatke povrća, lagane su, brzo se pripremaju i ukusne. Idealno za zagrijavanje bez pribjegavanja teškim jelimaDobra juha, sezonsko povrće i Hrana bogata vitaminima koja će vam pomoći da se suočite sa zimom i originalan dodir su dovoljni za uspjeh.

Postoje klasične kombinacije poput krema od bundeve, karfiola ili gljiva, koje su znatno poboljšane ako se prvo... Povrće ispecite ili dobro propržite na ulju kako biste pojačali okuse prije dodavanja temeljca. Zatim miksajte dok ne postane glatko, a ako želite nešto kremastije, možete dodati malo mlijeka ili vrhnja.

Među najoriginalnijim prijedlozima, ističu se sljedeći: dubarry krema, na bazi karfiola i krompira, vrlo fine i elegantne; ili kreme od pastrnjaka sa slatkim notama poput džema od paradajza i hrskavim kontrastima poput prženog luka.

Mahunarke se također mogu pretvoriti u ukusne kreme, poput Krema od slanutka sa škampimaSavršeno za zimski vikend ili krema od bijelog graha i kuhanog krompira, koja se miješa s dobrom povrtnom juhom, pirjanim lukom i maslinovim uljem dok se ne postigne baršunasta tekstura.

Nema manjka opcija sa začinima poput Krema od crvene leće s curryjem, kuhana s pilećim temeljcem, povrtnim temeljcem, lovorovim listom i aromatičnim začinimaZa samo nekoliko minuta kuhanja, dobit ćete blago, hranjivo jelo s aromom koja ispunjava kuhinju.

U carstvu gljiva, krem ​​supa od gljiva sa prazilukom i mladim lukom, kuhana u povrtnom ili pilećem temeljcu, prava je delicija. Neke prepoznatljive verzije dodaju... vrhnje, maslac, tostirani lješnjaci, rukola ili začinsko bilje poput ružmarinapostizanje vrlo gurmanskih jela bez previše komplikacija.

Za one koji traže jače okuse, postoje opcije poput Krema od batata sa biljnim mlijekom, čilijem, koricom citrusa i avokadomSlatki krompir se peče u rerni, pomiješa sa bujonom i biljnim mlijekom, začini začinima (cimet, biber, peršun, nutritivni kvasac, bijeli pasulj...) i servira sa sjemenkama i preliveno uljem.

Mahunarke: ukusna variva, složenci i vegetarijanska jela

Ako postoji jedan sastojak koji definira zimu, to su mahunarke. Slanutak, leća, grah i bob zauzimaju centralno mjesto. Obilne supe, glatke kreme i ekonomična variva puna proteina i vlakanaNadalje, kada se kombiniraju sa žitaricama, nude vrlo kompletna jela sa nutritivnog stanovišta.

Među najjednostavnijim i najkorisnijim receptima je Varivo od leće sa kuhanim krompirom i povrćemJednostavno propržite luk, bijeli luk, mrkvu i papriku; dodajte leću, sjeckani krompir i temeljac, pa pirjajte dok sve ne omekša. Za brzu verziju, jelo može biti gotovo za manje od pola sata koristeći leću za brzo kuhanje.

Duž istih svjetlosnih linija, slanutak sa špinatom i tvrdo kuhanim jajetom Ukusna su osnovna jela: pirjani bijeli luk, svježi špinat, kuhani slanutak, kumin i na kraju posluženo sa sjeckanim jajetom. Zdravo, obilno jelo koje nije teško i savršeno je za užinu.

Za one koji se ne mogu odreći okusa suhomesnatih proizvoda, pojavljuju se klasične kombinacije poput ovih Leća s crnim pudingom i chorizo ​​​​kobasicom na podlozi od povrća i mesne juhe, ili bijeli grah s konfitiranom patkom, gdje je mahunarka kremasta, a meso se topi u ustima.

Još jedan zimski simbol je Varivo od slanutka s bakalarom i špinatom, tipično za Uskrs.Slanutak se namače preko noći i kuha s dobrim ribljim temeljcem, povrćem i samim odsoljenim bakalarom; špinat se dodaje na kraju, zajedno s kuhanim jajetom i malo papra.

U tradicionalnoj španskoj kuhinji postoje variva kao što su Madridski gulaš sa slanutkom, povrćem, raznim mesom i supom od rezanaca, ili variva od bijelog graha s rebrima i gljivama, koja kombiniraju mahunarke i meso u vrlo energičnim jelima.

Ne smijemo zaboraviti mahunarke u kombinaciji sa žitaricama, kao što su Leća s prosom, vegansko jelo koje kombinira kompletne biljne proteine, povrće i temeljac, ili tople salate od slanutka sa kuhanim krompirom, cherry paradajzom, paprikom i crvenim lukom, začinjene uljem, limunom i začinima poput paprike ili kima.

Izdašna variva s egzotičnim dodirom

Kuhanje u jednom loncu je univerzalno: praktički svaka kultura ga ima. Njihove supe, variva i složenci se prave od svega što se nalazi u ostavi.Zato je tako lako dati im egzotičan dodir bez previše kompliciranja, igrajući se sa začinima, rezancima ili različitim sastojcima.

Među najzanimljivijim primjerima su jela sa Azijska inspiracija, poput gulaša s govedinom i curryjem, začinjena kokosovim mlijekom, đumbirom ili korijanderom, ili miso supa s tofuom i rižinim rezancima, vrlo lagana, ali puna umamija.

Čak i svakodnevna jela mogu putovati u Japan s ponudama kao što su Genmai udon sa škampima, koji kombinuje integralne rezance, ukusnu juhu i morske plodoveIdealno je za brze večere kada želite nešto toplo, ali ne preteško.

Italijanska kuhinja pronalazi put do kašike uz ideje poput ovih Caprese grah, varivo kojem se dodaju svježi i sušeni paradajz, bosiljak i burrata pretvoriti skromni bijeli grah u gotovo svečano jelo.

A među kremama nalazimo verzije sa Slatki i začinjeni okusi, poput pečenog krema od slatkog krompira s čilijem, koricom citrusa i preljevom od avokada i sjemenki, što razbija monotoniju tipičnih biljnih krema.

Tradicionalni zimski recepti: od fabade do asturijskog gulaša

Kada zaista nastupi hladno vrijeme, mnogi ljudi odmah pomisle na tradicionalna variva i supe koja su generacijama bila na porodičnim stolovima. U tom smislu, Asturijska kuhinja, i sjeverna kuhinja općenito, imaju autentične zimske ikone..

Apsolutna kraljica je Asturijska fabada, napravljena od IGP graha, choriza, crnog pudinga, šunke i slanineGrah se namače najmanje 12 sati, šunka i slanina se odsole, a sve se lagano krčka oko 2,5-3 sata dok grah ne postane kremast, a juha gusta. To je jelo koje zahtijeva strpljenje, ali nagrada je ogromna.

Od graha nastaju i druga morska variva, kao što su Fabes s morskim plodovima, koji kombiniraju grah sa školjkama, kozicama, langustinima, rakovima paucima ili smeđim rakomSvaka vrsta morskih plodova kuha se zasebno kako bi se ispoštovalo vrijeme kuhanja, voda u kojoj se kuha koristi se za juhu, a zatim se, nakon dugog kuhanja i odmaranja od nekoliko sati, miješaju s grahom.

Malo mekše, ali podjednako nautičke su Grah sa školjkama, gdje se tajna krije u dobroj ribljoj juhi napravljenoj od glave grdobine ili oslića, luka, bijelog luka i peršunaŠkoljke se pročišćavaju u slanoj vodi kako bi se uklonio pijesak, a zatim kuhaju u marinara sosu s bijelim lukom, čili papričicom, prirodnim jabukovačem i temeljcem, koji se dodaje grahu za vrlo fin rezultat.

Još jedan manje poznati dragulj izvan regije su verdinas s morskim plodovima, zelena mahunarka koja se kuha s povrćem i kombinira sa škampima i školjkamaVerdine zahtijevaju prethodno namakanje i kuhanje oko dva sata; u međuvremenu se priprema aromatični sofrito s glavama kozica, rakijom i bijelim vinom iz Cangasa, koje se dodaje na kraju za intenzivan, ali nježan okus.

Takođe je bitno Asturijski gulaš ili gulaš od kupusa, sa prilogom od graha, kupusa, krompira i svinjetinePrvo se grah i odsoljena šunka krčkaju na laganoj vatri; zatim se dodaju sjeckani kupus i kockice krompira, a smjesa se kuha dok se ne zgusne i dok se juha ne sjedini. Čorizo ​​i krvavica mogu se kuhati odvojeno kako bi jelo bilo lakše ili direktno s grahom za obilniji rezultat.

Variva i jela iz jednog lonca sa sjevera: Kantabrija i drugi klasici

Osim Asturije, Kantabrija i druga sjeverna područja također imaju mnogo Variva kuhana u željezničkom loncu, peći na drva ili glinenim posudamai koji su pravi spas usred hladnog talasa.

Među njima se ističe Carico montañés, crveni grah kuhan polako s povrćem oko četiri sataČesto se meso ne mora dodavati jer je okus gulaša već vrlo jak. Obično se serviraju s ukiseljenim paprikama i često uz njih ide dodatni lonac u slučaju da neko želi još.

El planinski gulaš, napravljen od bijelog graha, kupusa i obilnog izbora svinjetine.To je još jedno nezaobilazno jelo. U mnogim domovima se pravi od graha iz obližnjih vrtova i mesa s lokalnih farmi, što dodatno pojačava njegov karakter kao lokalnog jela s domaćim okusom.

U regiji Lebaniega vlada Cocido libaniego, napravljen od sitnog slanutka, kupusa, choriza, slanine, svinjetine i govedine, nadjeva i, u nekim slučajevima, kobasice longanizaPrvo se servira supa, napravljena od temeljca od svih vrsta mesa; zatim na stol stižu ogromni pladnjevi slanutka s mesom i povrćem, dovoljni da zadovolje i najvećeg proždrljivca.

Među gulašima od morskih plodova, izdvajaju se sljedeći: Gulaš od sardina sa dobro kuhanim lukom i paprikom, ribljim temeljcem od kostiju, komadićima sardina sa kožom i daškom začina, ili gulaš od bonita s lignjama i kozicama, gdje se okus mora kombinira s gustim i duboko aromatičnim umakom.

Možete pronaći i originalnije kombinacije kao što su zeleni grah s kraljevskim kozicama i bakalarom, grah La Granja s rakom paukom ili jarebicama, grah s strugotinama Tudanco govedine u željezničkom loncu ili variva od bijelog graha sa svinjskim repomSvi dijele istu filozofiju: kvalitetni proizvodi, sporo kuhanje i obilne porcije.

Ostala neophodna zimska variva

Pored supa, krema, mahunarki i variva sa sjevera, zimska knjiga recepata je upotpunjena i mesna variva, jela od riže u supi i jela od dinstanog krompira koji očajnički traže hljeb za umakanje.

u Dobro pripremljeni mesni gulaši rezultiraju komadima mesa koji su toliko mekani da se raspadaju.Dobar sofrito od luka, mrkve i ostalog povrća, meso isečeno na kockice veličine zalogaja, kvalitetno vino i mesni temeljac su temelj da, uz laganu toplinu i vrijeme, gulaš postane nedjeljni klasik.

u krompir gulaši sa rebrima ili sa gljivama i povrćem Jednostavni su, ekonomični i vrlo učinkoviti. Kuhanjem grubo nasjeckanog krompira kako bi oslobodio škrob i zgusnuo umak, dobit ćete gustu juhu savršenu za borbu protiv prehlade.

Među jelima od riže, rižini gulaši s piletinom, pirjanim povrćem i domaćom pilećom i povrtnom juhom Nude blagu teksturu, nešto između paelle i supe, idealne za one koji žele jesti sa kašikom, ali se ne odriču riže.

Ima mjesta i za neka lakša jela, kao što je Supe od gljiva i tjestenine za jednostavno i utješno predjelo, ili glatke biljne kreme sa isjeckanom piletinom, odlične za brze i zadovoljavajuće večere.

Savjeti za brzu pripremu obroka iz jednog lonca

Priprema dobrog gulaša ne mora značiti provođenje cijelog jutra zalijepljenog za kuhinju. Uz malo organizacije i Uz nekoliko dobro osmišljenih prečica, supe, kreme i variva možete imati gotove za manje od pola sata..

Osnovni resurs je da ga uvijek imate u frižideru ili zamrzivaču. prethodno pripremljena baza za sofrito, sa lukom, bijelim lukom, paprikom i paradajzomPodijelite ga na porcije i možete započeti bilo koje varivo, jelo od riže s okusom supe ili supu jednostavnim odmrzavanjem.

Još jedan trik je korištenje Bujon umjesto vode, bilo domaći, smrznuti ili dobrog kvaliteta u kartonskoj kutijiNa ovaj način ne morate dodavati previše začina, a bez napora ćete postići mnogo dublji okus.

u Konzervirane kuhane mahunarke su još jedan savršen saveznikU kombinaciji sa svježim ili smrznutim povrćem, temeljcem i dobrim sofritom, možete pripremiti gulaš za nekoliko minuta. Samo ih dobro isperite pod mlazom vode i posolite, jer su već donekle začinjeni.

Ako imate ekspres lonac, mnoga variva koja se kuhaju 2 ili 3 sata na laganoj vatri, poput variva od slanutka, vrijeme kuhanja može se smanjiti na 30-35 minutaTo je odličan način da se poštuje duh tradicionalnog recepta bez žrtvovanja vremena.

Ne podcjenjujte ni završni dodir neposredno prije serviranjaMalo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sjeckanog svježeg začinskog bilja (peršun, vlasac), prstohvat paprike ili malo korice citrusa mogu potpuno promijeniti rezultat.

Što se tiče teksture, imajte na umu da Dobro kuhane mahunarke, grubo sjeckani krompir, riža ili tjestenina s rezancima Daju gustinu čorbi. Eksperimentišite s njima kako biste postigli željenu gustoću, od gotovo prozirnih supa do gustih jela savršenih za umakanje kruha.

Obilna variva i supe su mnogo više od pukog načina borbe protiv prehlade: oni su Recepti koji koriste ostatke hrane, sezonske proizvode, sporo ili brzo kuhanje ovisno o danuI prije svega, imaju domaći okus. Od skromne supe od bijelog luka do obilnog gulaša fabada koji se kuha satima, a da ne spominjemo kreme od pečenog povrća, gulaše od morskih plodova ili jela od mesa kuhana na drva, raznolikost je toliko velika da ne biste imali dovoljno vremena tokom cijele zime da ih sve probate. A najbolje od svega je što, uz malo planiranja, možete uživati ​​u njima i tokom sedmice i za velikim porodičnim obrocima, uvijek sa spremnom kašikom koja će vas natjerati da zaboravite na hladnoću vani.